Ova juha je zdrava, zasitna i pravi užitak za nepce.

Moj muž obožava juhe i kuham ih gotovo svaki dan. Njega bi usrećila i obična krumpirova juha, ali meni to nije dovoljno – volim unijeti malo raznolikosti i isprobati nešto novo. Zato barem jednom tjedno pokušam skuhati juhu drugačiju od uobičajenih. Tako je nastala i ova juha od slanutka i cvjetače nadahnuta Magrebom. Muž je poželio nešto sa slanutkom, a meni se svidjela ideja da ubacim i cvjetaču, koja svojom neutralnom aromom upija začine i daje jelu bogatu, mesnatu teksturu.

Ako još niste probali slano jelo začinjeno cimetom, ovo je pravi recept za početak. Nemojte preskočiti ni ostale začine jer stvaraju toplu, mirisnu i aromatičnu kombinaciju savršenu za jednostavnu juhu na bazi rajčice.

Začinjena juha od slanutka i cvjetače

Ova juha je zdrava, zasitna i pravi užitak za nepce. Slanutak je obogaćuje biljnim proteinima i vlakanima, te je odlična i kao sasvim samostalni obrok.

Porcija: 4	Gotovo za: 45 min	Složenost: lako
Priprema: 15 min	Kuhanje: 30 min

Sastojci

1 žlica maslinovog ulja
½ velikog žutog luka, sjeckanog
2 češnja češnjaka, sjeckana
1 srednja mrkva, sjeckana
2 stabljike celera, sjeckane
100 g cvjetače, narezane na male cvjetiće ili jednako toliko smrznute
2 čajne žlice kumina
½ čajne žlice cimeta
1/8 čajne žlice kajenskog papra
½ čajne žlice dimljene paprike
600 ml povrtnog temeljca
450 g konzervirane sjeckane rajčice ili svježe rajčice narezane na kockice
240 g kuhanog slanutka iz konzerve, ispranog i ocijeđenog
Sok od 1 limuna
Svježi listići korijandera ili peršina

Priprema

Na maslinovom ulju pržite luk nekoliko minuta dok ne postane staklast.
Celer, mrkvu, cvjetaču i češnjak dodajte i pirjajte oko 10 minuta, dok povrće ne omekša.
Kumin, cimet, kajenski papar i dimljenu papriku umiješajte te nastavite kuhati još 2 minute kako bi začini pustili aromu.
Povrtni temeljac ulijte, rajčice i slanutak dodajte , pojačajte vatru dok juha ne zakipi. Plamen zatim smanjite i juhu lagano kuhajte još 10 minuta. Začinite solju i paprom po želji.
Poslužite juhu s dodatkom svježe iscijeđenog limunovog soka i posipajte nasjeckanim korijanderom ili peršinom.

Savjeti i varijacije

Ako koristite suhi slanutak, prethodno ga namočite i skuhajte do mekoće.
Umjesto cvjetače možete dodati brokulu ili tikvicu, ali okus neće biti isti.
Za još zasitniju verziju poslužite juhu uz couscous ili komad hrskavog kruha.

Čuvanje i podgrijavanje

Juhu jednostavno spremite u hladnjak i podgrijte drugi dan.

Zašto je ova juha još bolja drugi dan?

Kao i kod mnogih jela sa začinima, kada juha odstoji postaje bogatija, jer se svi okusi prožmu.

Zašto cimet u slanim jelima?

Možda neobično na prvu, ali cimet daje toplinu i dubinu okusa. U kombinaciji s rajčicom pretvara jednostavnu juhu u nešto posebno.

Zašto dodati kumin, dimljenu papriku i kajenski papar?

Kumin daje zemljanu notu, dimljena paprika donosi bogat dimljeni miris, a kajenski papar laganu ljutinu. Zajedno stvaraju savršenu ravnotežu topline i arome.

Nutritivne informacije

Uvjeti komentiranja*Comments Policy

16.10.25 No komentara

Jedno je od onih jela koje, dok ga pripremate, kuću ispuni mirisima zbog kojih jedva čekate sjesti za stol. Radi se o klasičnom sicilijanskom receptu od tjestenine – pasti alla Norma s patlidžanom, rajčicom, kaparima i bosiljkom. Široki rezanci s umakom od povrća pretvaraju se u pravu gozbu za nepce.

Prema legendi, sicilijanski kulinarski kritičar dao mu je ime po poznatoj operi Vincenza Bellinija "Norma", nazivajući jelo pravom "Normom" jer je bilo savršeno i inspirativno poput operne glazbe. Svaki zalogaj priča priču o tradiciji, strasti i toplini mediteranskog podneblja, zbog čega je pasta alla Norma vječni hit na stolovima diljem svijeta.

Patlidžan postaje nježan i kremast, kapari i sir donose slanu dubinu, a slatki umak od rajčice zaokružuje cijelu priču. Ovo jelo je savršeno za brzi obiteljski ručak ili večeru, a može biti i vegetarijansko.

Široki rezanci (Mafaldine) alla Norma

Ovo je autentična sicilijanska pasta alla Norma s patlidžanom, rajčicom, kaparima i bosiljkom, idealna za brzi mediteranski ručak. Recept je jednostavan, bogat okusima i savršen za ljubitelje talijanske kuhinje.

Porcija: 4	Gotovo za: 55 min	Složenost: Srednje
Priprema: 25 min	Kuhanje: 30 min

Sastojci

600 g patlidžana (1 patlidžan), narezanog na kockice veličine 2 cm
2 žlice krupne morske soli
1 čajna žlica sušenog origana
1 čajna žlica sušenih ljutih chili papričica, tucanih
1 čajna žlica crnog papra
75 ml maslinovog ulja (30+15+15+15)
3 češnja češnjaka, sitno narezana
15 g svježih listića bosiljka, sjeckanih
15 ml vinskog octa
400 g pelata rajčice, sa sokom
10 g kapara
250 g širokih rezanaca (mafaldine)
50 g Grana Padano sira, ribanog

Priprema

Patlidžan pospite morskom soli i ostavite da odstoji oko 20 minuta kako bi ispustio gorčinu i višak vlage. Zatim ga isperite i dobro posušite kuhinjskim papirom.
U zdjeli pomiješajte kockice patlidžana s origanom, čili pahuljicama, paprom i 30 ml maslinovog ulja.
Na 15 ml maslinovog ulja pržite patlidžan u velikoj tavi 5–8 minuta, na srednje jakoj vatri, dok ne omekša i lagano ne porumeni. Povremeno promiješajte. Ako je potrebno, pržite u nekoliko manjih tura.
Dodajte još 15 ml maslinovog ulja, usitnjeni češnjak i listove bosiljka, pa sve kratko pirjajte 2 minute.
Ulijte vinski ocat i dodajte pelate sa sokom. Rajčice lagano zgnječite drvenom kuhačom.
Umiješajte kapare, smanjite vatru i kuhajte 15–20 minuta dok se umak ne zgusne i ne postane sjajan.
U međuvremenu skuhajte tjesteninu prema uputi na pakiranju. Ocijedite je, pritom sačuvajte oko 200 ml vode od kuhanja. Dio vode dodajte u umak da se bolje poveže.
Umiješajte tjesteninu, 25 g ribanog sira i 15 ml maslinovog ulja u umak. Ako je umak pregust, dodajte još malo vode od kuhanja tjestenine.
Poslužite odmah i pospite preostalim sirom te svježim bosiljkom po želji.

Savjeti i varijacije

Mafaldine, široke rezance, možete zamijeniti rigatonima, pennama ili čak špagetima.
Soljenje patlidžana ključno je za uklanjanje gorčine – nemojte preskočiti ovaj korak.
Sačuvana voda od tjestenine pomaže da se umak bolje poveže s rezancima.
Dodajte više čilija ili svježu ljutu papričicu za intenzivniju toplinu.
Svježi bosiljak dodajte na kraju za maksimalnu aromu i svježinu.

Može li se ovo jelo zamrznuti?

Da, umak bez tjestenine možete zamrznuti do 1 mjesec. Odledite u hladnjaku i podgrijte na laganoj vatri prije posluživanja.

Je li recept bez glutena / veganski / prilagođen djeci?

Recept može biti bez glutena ako koristite GF tjesteninu.
Nije veganski zbog sira, ali možete izostaviti sir ili koristiti biljnu alternativu.
Djeca obično vole blagu verziju bez čilija.