Široki rezanci (Mafaldine) alla Norma ☆ Mafaldine alla Norma
Jedno je od onih jela koje, dok ga pripremate, kuću ispuni mirisima zbog kojih jedva čekate sjesti za stol. Radi se o klasičnom sicilijanskom receptu od tjestenine – pasti alla Norma s patlidžanom, rajčicom, kaparima i bosiljkom. Široki rezanci s umakom od povrća pretvaraju se u pravu gozbu za nepce.
Prema legendi, sicilijanski kulinarski kritičar dao mu je ime po poznatoj operi Vincenza Bellinija "Norma", nazivajući jelo pravom "Normom" jer je bilo savršeno i inspirativno poput operne glazbe. Svaki zalogaj priča priču o tradiciji, strasti i toplini mediteranskog podneblja, zbog čega je pasta alla Norma vječni hit na stolovima diljem svijeta.
Patlidžan postaje nježan i kremast, kapari i sir donose slanu dubinu, a slatki umak od rajčice zaokružuje cijelu priču. Ovo jelo je savršeno za brzi obiteljski ručak ili večeru, a može biti i vegetarijansko.
Široki rezanci (Mafaldine) alla Norma
Sicilian Pasta with Eggplant and Tomato
(Mafaldine alla Norma)
Ovo je autentična sicilijanska pasta alla Norma s patlidžanom, rajčicom, kaparima i bosiljkom, idealna za brzi mediteranski ručak. Recept je jednostavan, bogat okusima i savršen za ljubitelje talijanske kuhinje.
| Porcija: 4 | Gotovo za: 55 min | Složenost: Srednje |
| Priprema: 25 min | Kuhanje: 30 min |
Sastojci
- 600 g patlidžana (1 patlidžan), narezanog na kockice veličine 2 cm
- 2 žlice krupne morske soli
- 1 čajna žlica sušenog origana
- 1 čajna žlica sušenih ljutih chili papričica, tucanih
- 1 čajna žlica crnog papra
- 75 ml maslinovog ulja (30+15+15+15)
- 3 češnja češnjaka, sitno narezana
- 15 g svježih listića bosiljka, sjeckanih
- 15 ml vinskog octa
- 400 g pelata rajčice, sa sokom
- 10 g kapara
- 250 g širokih rezanaca (mafaldine)
- 50 g Grana Padano sira, ribanog
Priprema
- Patlidžan pospite morskom soli i ostavite da odstoji oko 20 minuta kako bi ispustio gorčinu i višak vlage. Zatim ga isperite i dobro posušite kuhinjskim papirom.
- U zdjeli pomiješajte kockice patlidžana s origanom, čili pahuljicama, paprom i 30 ml maslinovog ulja.
- Na 15 ml maslinovog ulja pržite patlidžan u velikoj tavi 5–8 minuta, na srednje jakoj vatri, dok ne omekša i lagano ne porumeni. Povremeno promiješajte. Ako je potrebno, pržite u nekoliko manjih tura.
- Dodajte još 15 ml maslinovog ulja, usitnjeni češnjak i listove bosiljka, pa sve kratko pirjajte 2 minute.
- Ulijte vinski ocat i dodajte pelate sa sokom. Rajčice lagano zgnječite drvenom kuhačom.
- Umiješajte kapare, smanjite vatru i kuhajte 15–20 minuta dok se umak ne zgusne i ne postane sjajan.
- U međuvremenu skuhajte tjesteninu prema uputi na pakiranju. Ocijedite je, pritom sačuvajte oko 200 ml vode od kuhanja. Dio vode dodajte u umak da se bolje poveže.
- Umiješajte tjesteninu, 25 g ribanog sira i 15 ml maslinovog ulja u umak. Ako je umak pregust, dodajte još malo vode od kuhanja tjestenine.
- Poslužite odmah i pospite preostalim sirom te svježim bosiljkom po želji.
Savjeti i varijacije
- Mafaldine, široke rezance, možete zamijeniti rigatonima, pennama ili čak špagetima.
- Soljenje patlidžana ključno je za uklanjanje gorčine – nemojte preskočiti ovaj korak.
- Sačuvana voda od tjestenine pomaže da se umak bolje poveže s rezancima.
- Dodajte više čilija ili svježu ljutu papričicu za intenzivniju toplinu.
- Svježi bosiljak dodajte na kraju za maksimalnu aromu i svježinu.
Može li se ovo jelo zamrznuti?
Je li recept bez glutena / veganski / prilagođen djeci?
- Recept može biti bez glutena ako koristite GF tjesteninu.
- Nije veganski zbog sira, ali možete izostaviti sir ili koristiti biljnu alternativu.
- Djeca obično vole blagu verziju bez čilija.
Kako najbolje čuvati ostatak?
Nutritivne informacije
- energija: 520 kcal
- masti: 24 g
- ugljikohidrati: 58 g
- bjelančevine: 14 g
- kolesterol: 8 mg
- natrij: 680 mg
0 komentara
Volim i cijenim tvoj komentar. Hvala. ☆ Love and appreciate your comment. Thank you.