Mozzarella

Parmigiana di melanzane (zapečeni patlidžani) :: Eggplant parmigiana

28.10.09

//Glorious Italian dish of fried aubergines, cheese and rich tomato sauce.//
Patlidžani iz mojeg vrta navalili su svom silinom. Kako ih pravo volim samo ja, odlučila sam ih "podvaliti" ukućanima sa dvije vrste sira koje obožavaju. Dakle, napravila sam klasičnu Parmigianu ili zapečene patlidžane s puno sira i umaka od rajčice.
Parmigiana di melanzane, često krivo zvano "melanzane alla parmigiana" (patlidžani s parmezanom), originalno dolazi sa Sicilije u Italiji. Suprotno rasprostranjenom mišljenju, ne zove se po gradu Parmi ili siru parmezanu, već ime potječe od riječi "parmiciana".  U sicilijanskom dijalektu to je naziv za posebno složene drvene daske, na što podsjeća slaganje patlidžana u ovome jelu. Parmigiana je pomalo zahtjevna za pripremu, ali su zato rezultati fantastični. Osim toga, kako ju je bolje jesti mlaku, idealna je da se pripremi dan ranije.  No, nikako ne treba preskočiti neke naoko nevažne dijelove postupka. Izuzetno je važno da patlidžani odstoje posoljeni kako kasnije ne bi bili mlohavi i "nikakvi" u pripremi, te da dobro ocijedimo mozzarellu kako ne bi pustila previše vode tokom pečenja.

Porcija: 4
Priprema: 60 min



Gotovo za: 2 h 30 min
Pečenje: 60 min



Složenost: lako




For the English version of the recipe, scroll down! 

SASTOJCI:
800 g patlidžana (2 kom srednje veličine)
Morska sol
450 g mozzarelle, narezane na ploške
1 šalica domaćih krušnih mrvica
¼ šalice sira ribanca
(parmezana)
¼ šalice svježih listića bosiljka, sjeckanih
4 žlice maslinovog ulja
3 - 4 šalice jednostavnog umaka od rajčice*
½ šalice sira ribanca
Papar, malo svježih listova bosiljka


PRIPREMA:
1. Patlidžane oguliti i rezati na uzdužne ploške debljine oko ½ cm. Svaku plošku posoliti, slagati u cjedilo, pritisnuti teškim predmetom (na pr. teškom staklenkom) i ostaviti da odstoje 30 - 50 minuta. Nakon što su odstajale,  ploške isprati pod mlazom vode i posušit papirnatim ubrusom.

2. Ploške mozzarelle staviti na papirnati ubrus i ostaviti da odstoje najmanje 30 minuta kako bi papir upio višak vode iz sira.

3. Krušne mrvice pomiješati  s ¼ šalice sira ribanca i sjeckanim bosiljkom. Ploške patlidžana utisnuti u mješavinu s krušnim mrvicama i pržiti u vrućem ulju do zlatno smeđe boje, s obje strane. Odložiti na papirnati ubrus da upije višak masnoće.

4. Trećinu umaka od rajčice rasporediti po dnu vatrostalne posude, na umak položiti pola količine ploški patlidžana, na njih rasporediti pola ploški mozzarelle, posipati  sirom ribancem, bosiljkom i paprom. Prekriti trećinom umaka od rajčice. Sve ponoviti.

5. Zadnji red patlidžana i sira obilato prekriti preostalim umakom od rajčice. Peći u pećnici zagrijanoj na 200ºC, nepokriveno, oko 60 minuta. Pri kraju pečenja Parmigianu posipati sirom ribancem i ostaviti u ugašenoj pećnici još najmanje 30 minuta.

Laka preporuka: Parmigiana se ne jede vruća, već mlaka, a neposredno prije posluživanja ukrasite je listićima svježeg bosiljka.


*Jednostavni umak od rajčice

SASTOJCI:

3 žlice maslinovog ulja
1 manji luk, sjeckani
2 češnja češnjaka, tanko narezana
600 g cijele rajčice iz konzerve (pelata)
3 žlice svježih listića timijana, sjeckanih
Sol

PRIPREMA:
1. Luk i češnjak pržiti na srednje jakoj vatri dok ne omekšaju, 8-10 minuta.
2. Dodati rajčice i timijan, pojačati vatru, ostaviti da zakuha, uz stalno miješanje. Zatim smanjiti plamen i lagano kuhati oko 30 minuta sve dok rajčice ne postanu gusta smjesa. Posoliti prema želji.

    Parmigiana di Melanzane (Eggplant parmigiana)

    Preparation time: 60 min
    Cooking time: 60 min
    Total time: 2 h 30 min
    Serves: 4

    Ingredients:
    800g (about 2 medium-sized) eggplant
    450g fresh mozzarella, thinly sliced
    1 cup fresh bread crumbs, seasoned with
    ¼ cup grated Parmesan cheese
    ¼ cup fresh basil leaves, chopped
    4 tbs olive oil
    3 - 4 cups basic tomato sauce*
    ½ cup grated Parmesan cheese
    Pepper, few fresh basil leaves

    Method:
    1. Slice the eggplant horizontally about into 1 cm thick slices. Place the slices in a large colander, sprinkle with salt and set aside to rest about 30 - 50 minutes. Drain and rinse the eggplant and dry on towels.
    2. Place mozzarella slices on the paper towel, allow to soak the moisture (about 30 minutes).
    3. Season the bread crumbs with ¼ cup grated Parmesan cheese and chopped basil leaves. Press the drained eggplant pieces into the seasoned bread crumb mixture.
    4. In a sauté pan, heat the olive oil until hot and sauté the eggplant slices until light golden brown on both sides. Drain well on paper towels.
    5. Spread 1/3 of the tomato sauce in the oven proof dish, layer half of the eggplant, half of the mozzarella cheese slices, sprinkle with some grated Parmesan cheese, basil and pepper and cover with another 1/3 of the sauce. Repeat layers. Finish with a layer of tomato sauce to completely cover the eggplant.
    6. Bake at 200ºC, uncovered, for 60 minutes. After this time, turn off the oven, sprinkle the Parmigiana with Parmesan cheese, let it rest in the oven for at least 30 minutes.

    Easy suggestion: the Parmigiana is served warm. Just before serving, decorate its surface with fresh basil leaves.

    *Basic tomato sauce
    Ingredients:
    3 tbs olive oil
    1 small onion, chopped
    2 cloves garlic, thinly sliced
    600 g canned peeled whole tomatoes
    3 tbs fresh thyme leaves, chopped
    Salt

    Method:
    1. In a saucepan, heat the olive oil over medium heat. Add the onion and garlic and cook until soft and light golden brown, about 8 to 10 minutes.
    2. Add the tomatoes and  thyme, bring to a boil, stirring often. Lower the heat and simmer for 30 minutes until thick. Season with salt and serve.

    Uvjeti komentiranja*Comments Policy

    JOŠ UVIJEK GLADNI? :: HUNGRY FOR MORE?

    0 komentara

    Volim i cijenim tvoj komentar. Hvala.*Love and appreciate your comment. Thank you.

    Laka kuharica Express

    Laka kuharica Express
    Preuzmi besplatnu knjižicu recepata u pdf formatu

    Prati me*Follow

    Cool

    Začini i začinsko bilje u kulinarstvu

    Tablice zamjena za začine i začinsko bilje

    Tablice zamjena za začine i začinsko bilje
    Herb and Spice Substitution Charts