Beef

Turske baharat ćuftice s pilavom :: Turkish baharat meatballs with lentil pilaf

20.2.12

//Flavorful, tasty Turkish meatballs with aromatic lentil pilaf.//
Prije nego što je moj sin išao u Tursku, istraživala sam o njihovim začinima kako bih mu dala popis za kupovinu. Jedna od tipičnih turskih mješavina začina je baharat i doslovce znači „mješavina začina“. Tomo je kupio sve naručeno, a njegovo oduševljenje turskim jelima prešlo je i na nas. Recept koji slijedi, iako se čini maratonski naporan, zapravo je vrlo jednostavan za pripremiti, a rezultat je poseban. Ćuftice, mesne okruglice ili köfte, kako ih god zvali, imaju poseban okus zahvaljujući baharatu. Za one koji nemaju i ne mogu nabaviti ovu mješavinu, dajem recept za domaću pripremu, tj. začine i njihove omjere. Moram napomenuti da upravo kod nas rjeđe korišteni začini kao cumin, korijander ili kardamom baharat čine onim što jest. Sve te začine moguće je kupiti u našim dućanima, a ako je koji baš jako problematičan, provjerite kako ga je moguće zamijeniti. Što se pilava tiče, nikada nisam jela bolju rižu i od sada je pripremam samo tako. Basmati rižu obožavam, ali ovako kuhana, jednostavno je božanstvena! Što se leće tiče, moguće ju je kuhati zajedno s rižom ili jednostavno dodati već kuhanu, iz konzerve (procijeđenu i opranu).

Find this recipe in English on CookEatShare

Porcija: 4 - 6
Gotovo za: 55 min
Složenost: lako
Priprema: 15 min
Kuhanje: 40 min
SASTOJCI:
Umak:
1 luk, sitno sjeckani
2 češnja češnjaka, sjeckana
1 crvena paprika, sjeckana
Maslinovo ulje
2 velike gljive, grubo sjeckane
1 mala tikvica, grubo sjeckana
1 konzerva sjeckane rajčice
¼ čajne žlice soli
½ čajne žlice crnog papra, grubo tučenog
½ čajne žlice cumina

Ćuftice:
400 g junetine, mljevene
1 tanka ploška slanine, vrlo sitno sjeckana
1 ½ čajna žlica baharat mješavine začina*
1 jaje
½ šalice brašna
½ čajne žlice soli

Pilav s lećom:
3 šalice vode
1 ½ šalica basmati riže
½ šalice leće
1 češanj češnjaka, sitno sjeckani
4 zelene sjemenke kardamoma
1 čajna žlica soli

*Turska baharat mješavina začina:
2 žlice mljevenog crnog papra
2 žlice cumina
1 žlica mljevenog korijandera
1 žlica usitnjene sušene metvice
1 žlica češnjaka (granule)
1 čajna žlica muškatnog oraščića, ribanog
½ čajne žlice mljevenog kardamoma
Prstohvat mljevenog cimeta

PRIPREMA:

1. Luk, papriku i češnjak pržiti na maslinovom ulju oko 2 minute. Gljive i tikvicu umiješati.

2. Rajčicu i začine dodati, promiješati, poklopiti i pirjati na laganoj vatri 10 minuta.

3. Junetinu i sve ostale sastojke za ćuftice dobro izmiješati da se dobije ujednačena smjesa. Smjesu vaditi žlicom i rukama oblikovati manje okruglice.

4. Ćuftice dodati umaku, ponovno poklopiti posudu i kuhati na laganoj vatri oko 15 minuta. Neposredno prije kraja kuhanja maknuti poklopac, pojačati plamen i kratko kuhati do željene gustoće umaka. Odložiti.

5. Za pilav zakuhati vodu, dodati sve ostale sastojke, dobro promiješati, poklopiti, smanjiti vatru i lagano kuhati rižu i leću 20 minuta (bez dizanja poklopca ili miješanja). Pilav je gotov kada su riža i leća upile svu tekućinu i omekšale.

Ćuftice poslužiti na podlozi od pilava i, ako želite, sa žlicom gustog jogurta.
     
Nutritivne info za 1 porciju*: energetska vrijednost 447 kcal; 12,2 g masti; 93 g ugljikohidrata; 21,98 g bjelančevina; 69,74 mg kolesterola; 712,15 mg natrija; 633,96 mg kalija.


*Nutritivne vrijednosti izračunate pomoću alata za izračun na CookEatShare

JOŠ UVIJEK GLADNI? :: HUNGRY FOR MORE?

7 komentara

  1. Volim ćufte na sve načine, moram ovo isprobati izgledaju odlično

    OdgovoriIzbriši
  2. Pre 5 godina sam bila u Turskoj, ali jos "mlada i zelena" nisam umela da uzivam u njihovoj hrani. Persuna je bilo svuda i zato sam dosta toga propustila da probam, nazalost.

    Cufte i basmati rizu inace volim, a sa zacinima sam pocela da eksperimentisem nedavno i kao hrcak ih skupljam. Hvala za recept za mesavinu zacina, imam vecinu pa cu probati.

    OdgovoriIzbriši
  3. Svako ćufte obožavam a ja i jesam ljubitelj turske i arapske kuhinje. Naročito volim njihove začine i hvala za ovu tvoju mješavinu, moram je napraviti. Rekao bi mm da ja volim sve što malo "tukne". Basmati rižu ne volim i nkada je ne jedem, to je u mene prekriženo! Samo, mislim da je ova slanina tvoj dodatak, nema toga u turskoj kuhinji, ha:):)

    OdgovoriIzbriši
  4. Krasno jelo. Kao klinka nikada nisam voljela ćufte, ali otkako sam ih isprobala u nekim drugim kombinacijama od onih uobičajenih, svidjele su mi se. A zapravo su samo nijanse u pitanju, tipa uporaba nekog drugog začina. Ovo mi djeluje jako ukusno

    OdgovoriIzbriši
  5. Super jelo i super za recept za mješavinu začina. Turska kuhinja mi je uvijek bila primamnjiva, ali uvijek sam se držala slatkih stvari. Vrijeme je za iskorak i na ovakva jela. Baš mi se sviđa !

    OdgovoriIzbriši
  6. I like so much turkish kitchen, I will try this soon. Have a nice week and kisses!

    OdgovoriIzbriši
  7. La mezcla exquisita una estupenda receta,me encantan las albóndigas,abrazos y abrazos.

    OdgovoriIzbriši

Volim i cijenim tvoj komentar. Hvala.*Love and appreciate your comment. Thank you.

Laka kuharica Express

Laka kuharica Express
Preuzmi besplatnu knjižicu recepata u pdf formatu

Prati me*Follow

Cool

Začini i začinsko bilje u kulinarstvu

Tablice zamjena za začine i začinsko bilje

Tablice zamjena za začine i začinsko bilje
Herb and Spice Substitution Charts