Crveni kupus

Pečena rebarca sa slatko - ljutim umakom :: Oven baked ribs with sweet and spicy sauce

27.2.15

//Baking low and slow is the secret to these fall of the bone oven baked ribs complete with wonderful sides.//
Nedjelja je dan kada si damo malo više truda oko ručka. Barem je to tako kod nas i općenito u ovim našim krajevima ili u Regiji, kako se po novome zove ex Ju. Ispada da smo se svi rodili u nekakvoj državi Regija. Ta je Regija bila tako užasna država da je ne smijemo spominjati po dobrome, isključivo po lošemu. Veliki dio rođenih u toj Regiji danas priča kao da nikada nije bio mlad, sretan i bezbrižan. To je zabranjeno: kako možeš biti mlad, sretan i bezbrižan u užasnoj, bivšoj Regiji? To su bili samo izdajice svojeg naroda, oni koji nisu domoljubni i kojima Nacija nije svetinja. E, pa, baš me briga! Bili smo mladi, lijepi, sretni (većinu vremena) i bezbrižni (većinu vremena). Što bih dala da su i naša djeca bezbrižna i da ih ne mori nezaposlenost, besparica i nedostatak budućnosti u Domovini. Fućkaš Domovinu u kojoj je svaki dan sve gore. Moje mišljenje.
No, da se vratim ovim, sasvim običnim svinjarijama: divnim, mekanim, jednostavno savršenim rebarcima. Priprema se čini dugom, ali nema veze: tutneš ih u pećnicu, naviješ timer i zaboraviš na njih. Priloge je isto lako napraviti. Pečena kabocha me je oduševila, najviše to što se jede zajedno s korom, a okus je neočekivano božanstven.

Porcija: 4 - 6
Priprema: 30 min



Gotovo za: 3 h 30 min
Pečenje: 3 h



Složenost: umjerena




SASTOJCI:
1500 g svinjskih rebaraca u komadu
½ žlice morske soli
½ žlice papra
2 žlice suncokretovog ulja

Slatko - ljuti umak
1 žlica maslinovog ulja
¼ šalice luka, sjeckanog
½ čajne žlice cumina
½ šalice ljutog ketchupa
2 žlice Demerara smeđeg šećera
1 žlica jabučnog octa

Pirjani crveni kupus s jabukama
2 žlice maslinovog ulja
1 luk, sjeckani
2 kiselkaste jabuke, očišćene, narezane na četvrtine
1200 g crvenog kupusa, očišćenog, narezanog na deblje rezance
100 ml balsamičnog octa
½ čajne žlice kima, mljevenog

Pečena Kabocha tikva
1 Kabocha tikva
2 žlice maslinovog ulja
1 žlica morske soli

PRIPREMA:
1. Na unutarnjoj strani rebaraca odstraniti tanku opnu što je bolje moguće (ova membrana može ostati tvrda i nakon pečenja). Za uklanjanje, nožem lagano kliziti ispod membrane, zatim je prstima odvojiti od mesa.  
2. Solju i paprom natrljati rebarca sa svih strana, staviti u pleh za pečenje, nakapati uljem. Prekriti s aluminijskom folijom i peči u pećnici na 150°C tijekom 3 - 4 sata, sve dok se meso ne počne odvajati od kostiju.
3. Rebarca izvaditi iz pećnice, maknuti aluminijsku foliju i slatko-ljutim umakom obilno namazati rebarca s obje strane. Vratiti u pećnicu, pojačati temperaturu na otprilike 220°C i peći rebarca 10-15 minuta, sve dok se umak dobro ne zapeče.
Poslužiti uz dinstano crveno zelje i kriške pečene tikve.

Slatko - ljuti umak
1. Luk pržiti na maslinovom ulju na srednje jakoj vatri. Umiješati cumin.
2. Kečap, šećer i jabučni ocat dodati, promiješati i kuhati 2 minute. Odložiti.

Pirjani crveni kupus s jabukama
1. Luk pržiti na maslinovom ulju 3 minute.
2. Četvrtine jabuka u međuvremenu narezati na ploške.
3. Crveni kupus, jabuke, kim i balzamični ocat dodati prženom luku, promiješati, posudu poklopiti i pirjati na laganoj vatri 20 minuta ili dok kupus ne omekša.
Poslužiti kao prilog mesnim jelima.

Pečena Kabocha tikva
1. Tikvu oprati, zatim odstraniti peteljku s gornje i zadebljanje s donje strane, izvaditi koštice i narezati na kriške srednje debljine.
2. Kriške tikve rasporediti na papir za pečenje, posoliti i pokapati maslinovim uljem. Peči u pećnici zagrijanoj na 200°C oko 30 minuta, sve dok kora u potpunosti ne omekša i dok se krajevi tikve malo ne zapeku.
Poslužiti kao prilog raznim mesnim jelima.

Nutritivne info za 1 porciju*: energetska vrijednost: 1339 kcalmasti: 102,55 g; ugljikohidrati: 51,58 g; bjelančevine: 54,27 g; kolesterol: 248 mg; natrij: 3240 mg; kalij: 1573 mg.

*Nutritivne vrijednosti izračunate pomoću alata za izračun na CookEatShare

JOŠ UVIJEK GLADNI? :: HUNGRY FOR MORE?

2 komentara

  1. Krasne su ti ove svinjarije.

    OdgovoriIzbriši
  2. Une recette très complète.
    Bon W.E. FLaure

    OdgovoriIzbriši

Volim i cijenim tvoj komentar. Hvala.*Love and appreciate your comment. Thank you.

Laka kuharica Express

Laka kuharica Express
Preuzmi besplatnu knjižicu recepata u pdf formatu

Prati me*Follow

Cool

Začini i začinsko bilje u kulinarstvu

Tablice zamjena za začine i začinsko bilje

Tablice zamjena za začine i začinsko bilje
Herb and Spice Substitution Charts