Slonovska juha ☆ Elephant soup

by - 12.12.17

☆This adaptation of the famous African elephant soup is wonderfully delicious, aromatic and satisfying.☆
Nekada je u afričkim selima uspješan lov na slona značio da će svi dobiti svoj dio svježeg mesa. No, obično ga je ostalo puno neiskorištenog, a hladnjaka ili zamrzivača nije bilo. Stoga se, diljem Afrike, meso čuvalo sušenjem ili dimljenjem. Osušeno meso zove se biltong (slično sušenoj govedini) i može se koristiti za pripremanje juhe tj. gulaša. Naravno, danas se slonovsko meso ne suši. Zadržano je samo ime juhe. Kako je kod nas nemoguće nabaviti nešto slično, biltong sam zamijenila junećim vratom bez kosti. Jeftini, vrlo aromatičan dio junećeg mesa idealan je za dugotrajno kuhanje. Kako se i originalna juha mora dugo kuhati, učinilo mi se da bi takav komad mesa bio prikladan. No, nemojte se dati zavarati: ono što mi nazivamo juhom u Africi ne postoji. Tamo juhom nazivaju ono što bismo mi nazvali gustim gulašem. Sve afričke juhe vrlo su guste i nama su prikladnije za kompletan obrok, a ne za početak obroka. Zato slonovsku juhu pripremite kao samostalni obrok, uz dodatak Basmati riže, ili je na početku obroka pojedite sasvim malo. Posebnost joj, kao i većini zapadnoafričkih jela, daje kikiriki. Ako ga volite, došli ste na svoje!  

Find this recipe in English on allrecipes Cook Eat Share GENIUSKITCHEN 

Porcija: 6
Gotovo za: 1 h 20 min
Složenost: lako
Priprema: 20 min
Kuhanje: 1 h 
SASTOJCI:
450 g junećeg vrata bez kosti
3 žlice ulja od kikirikija
1 luk, oguljen 
1 mrkva (150 g), oguljena
100 g korijen celera, oguljenog
100 g korijen peršina, oguljenog
1500 - 2000 ml mesnog temeljca od 1 kocke
2 luka, sjeckana
150 g suho prženog kikirikija, oljuštenog, grubo sjeckanog (ili 125 g kikiriki maslaca)
80 g kuhane leće (ili 200 g sušenog graška) 
1 mali poriluk, tanko narezan 
80 g šampinjona, narezanih
30 g maslaca
120 g kiselog vrhnja ili milerama
Morska sol i mljeveni crni papar (po potrebi)

PRIPREMA:

1. Meso narezati na manje komade. Pržiti ( na 2 puta) u ulju kikirikija 5 – 6 minuta, uz stalno okretanje, do zlatno smeđe boje. 
2. Luk, mrkvu, korijen celera i peršina narezati na manje komade i grubo usitniti u mikseru (napraviti povrtnu bazu mirepoix, soffritto ili Holy trinity).

3. Mirepoix dodati mesu, promiješati i pržiti 1 - 2 minute.

4. Mesni temeljac umiješati, juhu kuhati na laganoj vatri oko 45 minuta.

5. Luk, kikiriki, leću, gljive i poriluk umiješati. Kuhati 15 minuta dok se leća gotovo ne raspadne.
Maslac, kiselo vrhnje i (po potrebi) sol i papar umiješati. 

Nutritivne info za 1 porciju*: energetska vrijednost: 596 kcal; masti: 39,58 g; ugljikohidrati: 30,74 g; bjelančevine: 32,47 g; kolesterol: 67 mg; natrij: 1146 mg; kalij: 1095 mg.

*Nutritivne vrijednosti izračunate pomoću alata za izračun na CookEatShare

Još uvijek gladni?

1 komentara

  1. Dopada mi se! Uopšte ne sumnjam u vrhunski ukus čorbice :)

    OdgovoriIzbriši

Volim i cijenim tvoj komentar. Hvala.*Love and appreciate your comment. Thank you.

Instagram