Beef

Ekspresni Stroganov s tjesteninom :: Pressure cooker beef Stroganoff with pasta

26.2.16

//Delicious recipe for the famous Russian dish that has been around for several centuries//
Pretpostavljam da ste čuli za govedinu à la Stroganoff. Najprije sam ispred Stroganov htjela staviti riječ lažni, jer mi se činilo da „pravi“ obavezno sadrži gljive. Međutim, googlanjem sam došla do sasvim drugih podataka. Jelo je možda nazvano po nekom iz velike i važne obitelji Stroganov: po Aleksandru Grigorjeviću Stroganoffu iz Odesse ili po ruskom diplomatu, grofu Pavelu Stroganovu. Recept se prvi puta pojavljuje u jednoj kuharici iz 1871. pod nazivom „Govedina à la Stroganoff sa senfom“. Taj recept ne sadrži ni luk ni gljive, već samo goveđe meso narezano na kockice, te umak sa senfom, bujonom i kiselim vrhnjem. Tek 1912-te pojavljuje se recept u kojem se dodaje luk i pire od rajčice. U izdanju Larousse Gastronomique iz 1938-e, govedina je rezana na štapiće, sadržava luk i senf i/ili pire od paradajza. Kasnije je jelo, kada je prešlo Atlantik, doživjelo dodatne preinake: dodani su na ploške rezani šampinjoni, nije sadržavalo kiselo vrhnje i najčešće se posluživalo uz prilog od riže. Dakle, moj Stroganov nije uopće lažan, već vrlo blizak originalu. Stoga, navalite, lako se i brzo radi, a meso u blago aromatičnom umaku jednostavno se topi u ustima.

Porcija: 3 - 4
Priprema: 10 min



Gotovo za: 40 min
Kuhanje: 30 min



Složenost: lako



                                


SASTOJCI:  
400 g junećeg ramstek
2 žlice maslinovog ulja
1 manji luk, sjeckani
1 žlica glatkog brašna
300 ml bujona od 1 kocke s gljivama 
1 žlica Dijon senfa
1 žlica paradajz pirea
3 žlice milerama
400 g tjestenine fusilli (spirale), kuhane prema uputi proizvođača

PRIPREMA:
1. Mesu odstraniti vidljivu masnoću i narezati ga na štapiće željene debljine.
2. Komadiće junetine pržiti 2 - 3 minute (dok malo ne porumene) sa svake strane u vrelom ulju u nepokrivenom, manjem ekspres loncu.  Meso izvaditi šupljikavom žlicom iz posude i odložiti. 
3. Luk pržiti u istoj posudi oko 2 minute dok ne omekša. Brašno umiješati, pržiti 1 minutu. 
4. Bujon postepeno, uz stalno miješanje, dodati. Kuhati  5 minuta dok se ne zgusne.
5. Senf, pire paradajza, vrhnje i crni papar umiješati.
6. Meso vratiti u ekspres lonac, lonac poklopiti ekspres poklopcem. 
7. Kuhati na srednje jakoj vatri sve dok lonac ne bude pod pritiskom. Kada je postignut određeni pritisak, plamen smanjiti na najslabiji. Kuhati 15 minuta, isključiti plamen i pritisak otpustiti prirodnim putem.
Tjesteninu poslužiti s kremastim stroganovom.

Nutritivne info za 1 porciju*: energetska vrijednost: 677 kcalmasti: 25,5 g; ugljikohidrati: 78,64 g; bjelančevine: 31,16 g; kolesterol: 63 mg; natrij: 371 mg; kalij: 597 mg.

*Nutritivne vrijednosti izračunate pomoću alata za izračun na CookEatShare

JOŠ UVIJEK GLADNI? :: HUNGRY FOR MORE?

6 komentara

  1. Ovo bi onda bio skoro pa izvorni Stroganov, kaj ne?

    OdgovoriIzbriši
  2. Čula sam za njega, ali ga dosad nisam spremala.Ovo tvoje jelo baš dobro izgleda :)

    OdgovoriIzbriši
  3. Obozavam stroganof ali pravim stroganof drugacije.

    OdgovoriIzbriši
  4. Verujem da je ukusan na svaki nacin, bas izgleda socno i mocno... a i vrlo lepo je servirano.:))

    OdgovoriIzbriši
  5. Treba li se još naliti vodom prije nego se zaklopi lonac? Imam isti takav lonac pa sam pravila sve po receptu bez razmišljanja i sve mi je zagorilo, morala sam baciti sve.

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Zaista mi je jako žao da je sve zagorilo. Nisam dodavala vode, kako sam jelo radila, tako sam pisala recept, pa je vjerojatno u pitanju jačina plamena prije zatvaranja - možda je previše bujona isparilo.

      Izbriši

Volim i cijenim tvoj komentar. Hvala.*Love and appreciate your comment. Thank you.

Laka kuharica Express

Laka kuharica Express
Preuzmi besplatnu knjižicu recepata u pdf formatu

Prati me*Follow

Cool

Začini i začinsko bilje u kulinarstvu

Tablice zamjena za začine i začinsko bilje

Tablice zamjena za začine i začinsko bilje
Herb and Spice Substitution Charts