Brašno: vrste i namjene

Brašno: vrste i namjene

Glatko i oštro brašno
U svakodnevnom životu najčešće koristimo glatko i oštro brašno odnosno pšenično brašno T400 i T550. Oštro brašno ima nešto jaču granulaciju i žućkastiju boju, a glatko je "glatkije" i bjelje. Ako u receptu nije navedeno koji tip brašna treba koristiti najbolje je posegnuti za kombinacijom pola-pola.

T za tip brašna
Na tržištu se nalaze bijela pšenična brašna Tip 400, Tip 550, Tip 700 i Tip 850, kao i crno ili integralno brašno Tip 1100 i T 1600. Tip brašna odnosi se na količinu pepela u brašnu – što je brojka viša i pepela ima više, a brašno je tamnije, kvalitetnije i zdravije.


Tip brašna
Naziv
Koristi se za:
Napomena:
400 Glatko
  • razne vrste kruha i peciva
  • kolače
  • kolače od dizanog tijesta
  • krafne
  • savijače od vučenog tijesta
  • domaće tjestenine
  • rezance
Svuda gdje se kao sredstvo za dizanje tijesta koristi kvasac.










550










Oštro


  • razne vrste kruha 
  • torte 
  • domaće biskvite 
  • pite 
  • palačinke 
  • žličnjake 
  • okruglice 
  • njoke 
  • pizze 
  • ugušćivanje raznih variva i umaka



Sve slastice, koje kao sredstvo za dizanje koriste prašak za pecivo.













Preporuča se dodati ga tek potkraj kuhanja tako da se obavezno razmuti u malo hladne vode, umiješa u jelo i zatim još kratko prokuha. To je zdravije od tradicionalne zaprške. Jela s tradicionalnom zaprškom kaloričnija su i teže probavljiva, a i duže se dogotovljavaju.
Hrvatsko – englesko značenje
Glatko brašno: cake flour
Oštro brašno: bread flour or strong flour
Mješavina oštrog i glatkog: all-purpose or plain flour

Laka preporuka: kao osnovu za dizana tijesta (peciva, kruh, kolači) trebaju se koristiti isključivo brašna pšenice, krupnika i raži te brašna hibrida (križanaca pšenice i raži). Naime, samo navedene žitarice sadrže svojstvo da kisnu i pečenjem tvore koricu koja zadržava plinove tako da tijesto raste. Ostale žitarice imaju jako malu količinu glutena ili ga uopće nemaju.