Brašno: vrste i namjene

Glatko i oštro brašno 
U svakodnevnom životu najčešće koristimo glatko i oštro brašno odnosno pšenično brašno T400 i T550. Oštro brašno ima nešto jaču granulaciju i žućkastiju boju, a glatko je "glatkije" i bjelje. Ako u receptu nije navedeno koji tip brašna treba koristiti najbolje je posegnuti za kombinacijom pola-pola.

T za TIP brašna 
Na tržištu se nalaze bijela pšenična brašna Tip 400, Tip 550, Tip 700 i Tip 850, kao i crno ili integralno brašno Tip 1100 i T 1600. Tip brašna odnosi se na količinu pepela u brašnu – što je brojka viša i pepela ima više, a brašno je tamnije, kvalitetnije i zdravije.

TIP brašna
Naziv
Koristi se za:
Napomena
400
glatko
razne vrste kruha i peciva

Svuda gdje se kao sredstvo za narastanje tijesta koristi kvasac.

kolače
kolače od dizanog tijesta
krafne
savijače od vučenog tijesta
domaće tjestenine
rezance
550
oštro
razne vrste kruha
Sve  slastice, koje kao sredstvo za narastanje koriste prašak za pecivo.

torte
domaće biskvite
pite
palačinke
žličnjake
okruglice
njoke
pizze
ugušćivanje raznih variva i umaka
Preporuča se dodati ga tek potkraj kuhanja tako da se obavezno razmuti u malo hladne vode, umiješa u jelo i zatim još kratko prokuha. To je zdravije od tradicionalne zaprške . Jela s tradicionalnom zaprškom kaloričnija su i teže probavljiva, a i duže se dogotovljavaju.

Hrvatsko – englesko značenje
Glatko brašno: cake flour
Oštro brašno: bread flour or strong flour
Mješavina oštrog i glatkog: all-purpose or plain flour

Laka preporuka: kao osnovu za dizana tijesta (peciva, kruh, kolači) trebaju se koristiti isključivo brašna pšenice, krupnika i raži te brašna hibrida (križanaca pšenice i raži). Naime, samo navedene žitarice sadrže svojstvo da kisnu i pečenjem tvore koricu koja zadržava plinove tako da tijesto raste. Ostale žitarice imaju jako malu količinu glutena ili ga uopće nemaju.

Začini i začinsko bilje u kulinarstvu

Tablice zamjena za začine i začinsko bilje

Tablice zamjena za začine i začinsko bilje
Herb and Spice Substitution Charts