Brašno: vrste i namjene



Glatko i oštro brašno
U svakodnevnom životu najčešće koristimo glatko i oštro brašno odnosno pšenično brašno T400 i T550. Oštro brašno ima nešto jaču granulaciju i žućkastiju boju, a glatko je "glatkije" i bjelje. Ako u receptu nije navedeno koji tip brašna treba koristiti najbolje je posegnuti za kombinacijom pola-pola.

T za tip brašna
Na tržištu se nalaze bijela pšenična brašna Tip 400, Tip 550, Tip 700 i Tip 850, kao i crno ili integralno brašno Tip 1100 i T 1600. Tip brašna odnosi se na količinu pepela u brašnu – što je brojka viša i pepela ima više, a brašno je tamnije, kvalitetnije i zdravije.

Tip brašna
Naziv
Koristi se za:
Napomena:
400 Glatko
  • razne vrste kruha i peciva
  • kolače
  • kolače od dizanog tijesta
  • krafne
  • savijače od vučenog tijesta
  • domaće tjestenine
  • rezance
Svuda gdje se kao sredstvo za dizanje tijesta koristi kvasac.










550










Oštro


  • razne vrste kruha 
  • torte 
  • domaće biskvite 
  • pite 
  • palačinke 
  • žličnjake 
  • okruglice 
  • njoke 
  • pizze 
  • ugušćivanje raznih variva i umaka



Sve slastice, koje kao sredstvo za dizanje koriste prašak za pecivo.













Preporuča se dodati ga tek potkraj kuhanja tako da se obavezno razmuti u malo hladne vode, umiješa u jelo i zatim još kratko prokuha. To je zdravije od tradicionalne zaprške. Jela s tradicionalnom zaprškom kaloričnija su i teže probavljiva, a i duže se dogotovljavaju.
Hrvatsko – englesko značenje
Glatko brašno: cake flour
Oštro brašno: bread flour or strong flour
Mješavina oštrog i glatkog: all-purpose or plain flour

Laka preporuka: kao osnovu za dizana tijesta (peciva, kruh, kolači) trebaju se koristiti isključivo brašna pšenice, krupnika i raži te brašna hibrida (križanaca pšenice i raži). Naime, samo navedene žitarice sadrže svojstvo da kisnu i pečenjem tvore koricu koja zadržava plinove tako da tijesto raste. Ostale žitarice imaju jako malu količinu glutena ili ga uopće nemaju.

CookEatShare Member
view my recipes
CookEatShare Member

Laka kuharica Express

Laka kuharica Express
Preuzmi besplatnu knjižicu recepata u pdf formatu

Prati me*Follow

Cool

Začini i začinsko bilje u kulinarstvu

Tablice zamjena za začine i začinsko bilje

Tablice zamjena za začine i začinsko bilje
Herb and Spice Substitution Charts