Bogato i zasitno jelo idealno je za obiteljski ručak ili posebnu prigodu.

Kada očekujem posjet svoje djece s porodicom, uvijek se trudim pripremiti nešto za što znam da oni inače nemaju vremena. Jako dobro se sjećam kako sam u njihovim godinama uvijek bila u žurbi jer je toliko toga trebalo napraviti. Danas se pitam kako sam sve stigla: djeca, posao, kuća i još puno drugog. Prosto ne vjerujem da sam radila toliko toga odjednom, svaki dan. Njihova dječica od 6 i 9 godina ne jedu puno toga, pa se moram domišljati i prilagođavati recepte. Znam da će rado pojesti pohano meso i umak uz tjesteninu ili rižu, ali moram maknuti zapečeni sir.

Zanimljivo je da je ovakva verzija teletine parmigiane, s umakom od rajčice i mozzarellom, nastala kada su talijanski doseljenici donijeli jelo u Ameriku. Amerikancima se svidjela baš ovakva verzija, dok Talijani vole brži i kraći recept koji možete pogledati ovdje.

Teleći odresci alla parmigiana zapečeni su u pećnici dok ne postanu zlatni i kremasti. Savršeni su balans hrskavog mesa, slatkastog umaka i rastopljene mozzarelle.

Teleći odresci alla parmigiana s mozzarellom

Ovo je klasični američko - talijanski recept za panirane teleće odreske s umakom od rajčice, mozzarellom i parmezanom, zapečene u pećnici (teletinu parmigianu). Bogato i zasitno jelo idealno je za obiteljski ručak ili posebnu prigodu.

Porcija: 4	Gotovo za: 55 min	Složenost: srednje
Priprema: 25 min	Kuhanje: 30 min

Sastojci

30 ml maslinovog ulja, podijeljenog
Nekoliko grančica svježeg bosiljka, sjeckanog
3 češnja češnjaka, oguljena i tanko narezana
3 inćuna
2 x 400 g sjeckanih rajčica iz limenke
150 g glatkog brašna
2 jaja, tučena
200 g krušnih mrvica
Listići s nekoliko grančica svježeg timijana
120 g ribanog parmezana
1 limun, ribana korica
800 g (4 x 200 g) telećih odrezaka od buta, istanjenih na debljinu od 2 cm
Sol i papar
125 g mozzarelle
Listići svježeg bosiljka za posipanje

Priprema

Sjeckani bosiljak, češnjak i inćune pržite nekoliko minuta na maslinovom ulju na srednje jakoj vatri.
Umiješajte sjeckanu rajčicu iz konzerve. Umak zakuhajte, zatim smanjite vatru i kuhajte ga još 20 minuta.
Brašno, jaja i mrvice pomiješane s listićima timijana, parmezanom i sitno ribanom koricom limuna stavite u tri široke, plitke zdjele. Meso obilno začinite solju i paprom.
Svaki komad mesa uvaljajte u brašno, zatim u razmućena jaja, a potom ga obložite krušnim mrvicama.
Panirane odreske pecite u tavi na malo maslinovog ulja nekoliko minuta sa svake strane dok ne porumene, a zatim ih izvadite na tanjur obložen kuhinjskim papirom kako bi se ocijedili.
Umakom od rajčica ravnomjerno prekrijte dno posude prikladne za pečenje u pećnici (dimenzija otprilike 30 x 20 cm). Na umak položite panirane odreske, jedan do drugog, te na svaki odrezak stavite ribanu ili natrganu mozzarellu.
Pecite u pećnici 20 minuta na 200°C dok jelo ne poprimi zlatnu boju, počne krčkati i bude savršeno pečeno.
Prije posluživanja po vrhu pospite ostatak listova bosiljka.

Savjeti i varijacije

Umjesto telećih odrezaka možete koristiti piletinu ili svinjski but – postupak je isti.
Za bogatiji okus dodajte žlicu crvenog vina u umak od rajčice.
Ako je umak previše kiseo, umiješajte malo šećera.
Ako što ostane, čuvajte u hladnjaku do 2 dana u zatvorenoj posudi. Podgrijte u pećnici na 180°C 10–15 minuta.

Česta pitanja (FAQ)

Kako najbolje čuvati ostatak? Ostatak telećih odrezaka alla parmigiana s mozzarellom čuvajte u hladnjaku, u zatvorenoj posudi, do 48 sati. Jelo podgrijte 10–15 minuta u pećnicu na 180°C kako bi meso ostal hrskavo, a sir kremast. Izbjegavajte mikrovalnu jer mozzarella može postati žilava, a panirano meso mekano.
Može li se ovo jelo zamrznuti? Da, teleće odreske alla parmigiana s mozzarellom možete zamrznuti i do 2 mjeseca. Najbolje je zamrznuti ih nakon pečenja, u hermetički zatvorenoj posudi ili dobro omotane u prozirnu foliju. Za odmrzavanje prebacite ih u hladnjak preko noći, a zatim podgrijte 15–20 minuta u pećnici na 180°C dok ne budu potpuno vrući. Izbjegavajte odmrzavanje na sobnoj temperaturi jer meso može postati suho.
Je li recept bez glutena ili vegan? Ovaj recept nije bez glutena jer sadrži brašno i krušne mrvice. Za verziju bez glutena koristite bezglutensko brašno i bezglutenske krušne mrvice. Nije niti vegan jer sadrži meso, jaja, sir i inćune. Za vegetarijansku verziju zamijenite teleće odreske krumpirima ili patlidžanima, a inćune izostavite.
Je li recept prilagođen djeci? Za djecu možete izostaviti inćune jer daju intenzivniji, slaniji okus i smanjiti količinu papra.