![]() |
☆ This simple, flavorful, and hearty chickpea falafel is wrapped in a nice warm pita bread. ☆ |
Nekako u ovo vrijeme, prije godinu dana, sjedila sam, kratkih rukava i golih nogu, u arapskom dijelu starog Jeruzalema i jela falafel u pita pecivu. U tome dijelu svijeta to je sasvim obična, ulična, brza hrana. Meni je bila odlična, kao i sve drugo što sam probala i jela u Jeruzalemu. Ovaj falafel moja je reminiscencija na poseban grad i posebnu kulturu.
Iako ima podosta koraka za pripremu i zahtijeva vremena - isplati se! Naročito će se svidjeti svima koji nisu preveliki ljubitelji mesa. Dobro je i to što ga možete pripremiti i dan ranije.
Porcija: 6
|
Gotovo za: 1 h 20 min
|
Složenost: umjerena
|
Priprema: 1 h
|
Pečenje: 20 min
|
250 g suhog slanutka, namočenog i ocijeđenog
3 češnja češnjaka, sjeckanog
1 vezica peršina, sjeckanog
1 mali luk, sjeckani
20 g brašna
¾ čajne žlice sode bikarbone
1 čajna žlica cumin-a i korijandera ili 1 ½ čajna žlica gotove mješavine začina za falafel
300 – 400 ml ulja od kikirikija (ima visoko talište, pa ne zagori)
Sol i papar
Pita pecivo:
1 vrećica instant suhog kvasca
1 čajna žlica šećera
360 ml tople vode
1 čajna žlica soli
420 g brašna + za posipanje
1 čajna žlica maslinovog ulja
PRIPREMA:
![Falafel in pita bread step 1](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1XDNMCfJ9x4zs6LsqPY_BvsECHFkh3fDZK2XfWMNLDNvrdxwKj70iopaJmd4fipjBY9Vj3OoemU4flt_-y1N29YE7XxKGFOyvEYom_UIIVcEfnCyHwjRRjrpD__Ba2iAj012QELNWTzpl/w640-h500/EC_+Falafel-1.jpg)
1. Slanutak usitniti u mikseru do konzistencije pirea, zatim premjestiti u posudu za miješanje.
2. Peršin, češnjak, luk i 2 žlice pirea slanutka miješati u mikser, zatim dodati preostalom pireu slanutka.
![Falafel in pita bread step 2](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhA_I_ZJ1s6fN4Mci8_rtEigaLXT9Zg7GUgMMi34aojS692bxneeZuf1bIUbhGJvBpc5K7N3lcX4klcatG7aEdYvIAvX3srvXU0SK8NQQjxprZX_zUjuhguSWinB1QEh1VRAP4S_cJy5M6K/w640-h470/EC_+Falafel-3.jpg)
3. Brašno, cumin, korijander (ili mješavinu začina za falafel), sodu bikarbonu, papar i ½ - 1 čajne žlice soli dodati pireu. Sve sastojke izmiješati žlicom, ako je smjesa pre suha, dodati nekoliko kapi vode. Smjesu oblikovati u manje okruglice (ova količina dovoljna je za 20 – 25 okruglica).
![Falafel in pita bread step 3](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqj3W2ibIduoDNz3K4MS-yJkmGNEytAKP3wKTtXkm2Bom4NyKptlllW3Z8OgWSlsNLUg0sj-BGXKsRnHXB9CDu65VRzYbCMtIeWcXDvRArzkguRqwZF4QDpIbBhFEEDqDK4S0w7s0oUIZN/w640-h480/EC_+Falafel-4.jpg)
4. Manju količinu (6-8) okruglica peči na srednje jakoj vatri u vrućem ulju oko 2 minute ili dok ne poprime zlatno smeđu boju. Okuglice okretati šupljikavom žlicom kako bi se jednakomjerno ispekle sa svih strana. Izvaditi na papirnati ubrus, ponoviti pečenje s preostalim okruglicama.
5. Falafel poslužiti u vrućem pita pecivu: zarezati "džep" u pecivu koji se stvorio pečenjem i u njega, na podlogu od sjeckanog povrća (na pr. rajčice, paprike, zelenog luka ili vlasca, salate i sl.), začinjenog prema želji s nekim preljevom za salatu ili hummusom i tahini umakom, položiti nekoliko falafela.
Pita pecivo:
1. Toplu vodu staviti u posudu breadmaker-a, dodati šećer i kvasac, sve promiješati i ostaviti da stoji nepokriveno 5 – 10 minuta. Kvasac se treba zapjeniti.
![Pita bread step 2](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmlxHkBehROna82o_0SILiiHQ4cdVN7DPtFwWGLEydtcO6IjegZVhmiGsExkMprn7NOUZnHV_JXb48ywjTLLLZjbd_x9kfulB_LkvRrAQetw68FvzScp7n9-kVt88thqb1oTSI-m2tvV89/w640-h480/EC_Pita-2.jpg)
2. Sol i brašno dodati vodi s kvascem, programirati aparat na izradu tijesta (na pr. za pizza tijesto) i uključiti da se miješa oko 30 minuta (zatim prekinuti program). Nakon 5 minuta provjeriti konzistenciju tijesta i po potrebi dodati malo vode ili brašna. Izvaditi na pobrašnjenu podlogu i 10-ak puta premijesiti. Oblikovati u loptu, staviti u posudu namazanu maslinovim uljem, pokriti i ostaviti da se diže oko 1 ½ h.
![Pita bread step 3](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyf-040DgMNdOl5kwsl78HQ1JS3UtxHZe0d0B56u5Q1_XOY7C-cYhs-qSvj0nv2URoCINlGuxFJq-RJvChj8vot4oirp5txGDBfbw_bvXZuPVx0IkZ6m5yb-AS5vXjzzStyhpz6ORRxDVX/w640-h480/EC_Pita-3.jpg)
3. Tijesto oblikovati u 8 manjih lopti, ostaviti da pokrivene odstoje na pobrašnjenoj podlozi oko 15 minuta.
![Pita bread step 4](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnDrcS3Bcfurw1Zn6nbVA81RfAn2g4nvrLTU_lwuCTwNuA5pXHHOxke8yTDmWRzXLL1ShfVD9sVMgmrvIws7WMwilIxnORa-9ZIGz1MQ5cdi9qTBPwk-hgSYYi3zBrhMAYKqNoYE3LTHE0/w640-h456/EC_Falafel+in+pita+bread-pita-4.jpg)
4. Svaku pojedinu loptu tijesta razviti u krug promjera 18 - 20 cm, debljine 1 cm. Površina kruga mora biti sasvim glatka, bez nabora, kako bi se tijesto lijepo napuhalo pri pečenju.
![Pita bread step 5](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiR3dnvoXa8-TVa2ud5REsy0huYTtbPaq0wJGzukqiEnjlBmd_yt0lgWy1a2qLvJuFdWubDnIskMASNCbcw8CUBaMzdz-ouyukgaak43c0hswZv_4hXYS-ieA6wzGvXeJMhwcpg1Bsmmpzk/w640-h480/EC_Falafel+in+pita+bread-pita-5.jpg)
5. Staviti na vrući lim iz pećnice, samo po dva komada odjednom, peći na 250˚C oko 3-4 minute ili dok se tijesto ne napuhne kao balon i poprimi svijetlo zlaćanu boju. Paziti da ne zagori.
![Pita bread step 6](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0W6SyWXRkqrYkxPAnNpAFcVH-Iq3CrSALJMz7enOXXA95wRswJJlIBzDHgIxeEtKXMfjn75r9PzQKpuXP2qDbvTFpSzaN7g0DAerPB7_s-1h62m96GpScFagj3BCbMjTbgLq4KnENuYzY/w640-h420/EC_Falafel+in+pita+bread-pita-6.jpg)
6. Pecivo izvaditi iz pećnice i staviti da se hladi na rešetki (nikako ne slagati jedno na drugo) kako bi se napuhnuti dio ispuhnuo i ostavio „džep“ u sredini peciva.
Laka preporuka: falafel, kao i pita pecivo možete spremiti dan, dva unaprijed: pita pecivo umotajte u veliku kuhinjsku krpu kako bi ostalo mekano, a prije posluživanja pecivo i falafel kratko zagrijte u mikrovalnoj pećnici.
2 komentara
Ok. sad sam stvarno gladna!
OdgovoriIzbrišiTi si već druga u desetak dana koja nas mami falafelom. A morati ću onda nešto poduzeti :))
Sve pohvale gospođi majci za ovaj krasan recept :)
OdgovoriIzbrišiJa sam jedna od najlošijih kuharica koje je svijet vidio, ali zahvaljujući Vašem blogu, čak i ja uspijevam skuhati nešto fino :)
Falafel je uspio fantastično, Lošija Polovica je bila presretna i rekao je da tako dobar falafel nikad nije jeo ;)
Najveći problem mi je bio naći korijander, iz nekog razloga ga nema po supermarketima, uspjela sam ga naći u Bio&Bio za 20 kn.
U prvi mah mi se kuglice nisu htjela lijepo oblikovati pa sam dodala malo vode i stavila smjesu u frizer na 10 min, nakon toga nije bilo problema i niti jedna se nije raspala.
Još jednom, sve pohvale, cijenim Vaš trud da recepti budu detaljno objašnjeni i shvatljivi nama lošim kuharicama ;)
Lijepi pozdrav, Dušicina kolegica Maja :)
Volim i cijenim tvoj komentar. Hvala. ☆ Love and appreciate your comment. Thank you.