Fish

Savršeni popečci od bakalara :: Perfect fish cakes

23.1.14

//They are the perfect, delicious combination of flavor and texture.//
Zašto savršeni? Jednostavno zato što su okusom i teksturom upravo takvi: u mješavini se blago začinjeni, rahli pire od krumpira i ne sasvim mali komadi ribe savršeno nadopunjuju. Često je riba u ovakvoj vrsti popečaka gotovo neprimjetna, kao da se srami. Ovdje su komadi odličnog bakalara malo veći i znate da jedete ribu. Radila sam dvostruku količinu jer sam imala goste, pa mi je dobro došla mogućnost da nešto pripremim večer prije i uštedim na vremenu idući dan. Znači, najveći dio posla možete obaviti unaprijed! Svakako treba paziti da krumpir i riba budu sasvim suhi, tj. sa što manje vode kako bi se popečci lakše oblikovali, bez bojazni da će se raspasti. Umak je priča za sebe. Odlično upotpunjuje okus popečaka i nikako ga nemojte izostaviti ili zamijeniti. Ja sam ponudila na izbor još jedan umak, crvenkasti, mješavinu majoneze i kečapa, začinjenu s malo granuliranog češnjaka. Odličan brzi umak koji dobro ide uz ovako pripremljenu ribu ili pržene lignje.

Porcija: 4
Priprema: 30 min



Gotovo za: 40 min
Pečenje: 10 min



Složenost: umjerena




SASTOJCI: 
450 g fileta bakalara
2 lista lovor
150 ml mlijeka
150 ml vode
350 g krumpira, narezanog na manje komade
Prstohvat soli
½ čajne žlice korice limuna, ribane
1
žlica svježeg peršina, sjeckanog
1 žlica svježeg vlasca, narezanog
¼ čajne žlice papra
Brašno, za oblikovanje
1 jaje, umućeno
85 g domaćih krušnih mrvica
3 - 4 žlice suncokretovog ulja, za prženje
Četvrtine limuna  


Umak:
125 ml majoneze
1 žlica kapara, ispranih, posušenih i grubo sjeckanih
čajna žlica hrena s vrhnjem ili običnog hrena, iz staklenke
1 čajna žlica Dijon senfa
1 mala ljutika ili luk, sitno sjeckani 
1 čajna žlica peršina, sitno sjeckanog

PRIPREMA:


1. Ribu i listove lovora preliti mlijekom i vodom, pustiti da tekućina zavre, smanjiti plamen i pirjati na laganoj vatri još 4 minute. Maknuti s vatre, pokriti tavu i ostaviti stajati 10 minuta. 

2. U međuvremenu skuhati krumpir u malo posoljene vode, zatim ocijediti. Staviti u tavu na najmanji mogući plamen, lagano gnječiti viljuškom dok se ne dobije suhi, prozračni pire. Maknuti s vatre.
3. Koricu limuna, peršin, vlasac, papar i 1 žlicu umaka umiješati u pire. Ostaviti da se pire malo ohladi.


4. Ribu izvaditi iz mlijeka šupljikavom žlicom i odložiti da se ohladi. Ocijediti od ostatka tekućine, ako je potrebno.

5. Ohlađenu ribu pažljivo rukom podijeliti na manje komade i dodati krumpiru. Ribu i krumpir sasvim lagano, 2 – 3 puta promijesiti rukama, tek toliko da se krumpir i riba sjedine (jako ili duže miješanje previše bi usitnilo komade ribe). 

6. Smjesu oblikovati na pobrašnjenoj plohi i pobrašnjenim rukama u 4 - 6 popečaka, zavisno od željene debljine i veličine. 

7. Svaki popečak umočiti u umućeno jaje tako da dobro bude prekriven sa svih strana, zatim lagano uvaljati u krušne mrvice.

8. Popečke prekriti prozirnom folijom i hladiti u frižideru 30 minuta ili dan unaprijed. Nakon stajanja, popečke pržiti u vrelom ulju na srednje jakoj vatri oko 5 minuta sa svake strane ili dok ne postanu hrskavi i zlatno smeđi. Izvaditi na papirnati ubrus da se upije višak masnoće.

Odmah poslužiti s umakom i četvrtinama limuna.

Umak: pomiješati sve sastojke.

Nutritivne info za 1 porciju*: energetska vrijednost: 297masti: 20,43 g; ugljikohidrati: 15 g; bjelančevine: 13,56 g; kolesterol: 49 mg; natrij: 264 mg; kalij: 443 mg.

*Nutritivne vrijednosti izračunate pomoću alata za izračun na CookEatShare

JOŠ UVIJEK GLADNI? :: HUNGRY FOR MORE?

5 komentara

  1. Divni su. Obožavam ćuftice i slične stvarčice od ribe...
    Tek sad vidim novi izgled bloga i baš mi se svidja... :)
    Pozdrav!

    OdgovoriIzbriši
  2. deluju preukusno i ja kao i Mimi volim sve od ribe, a ina;e nikada nisam probala bakalar...

    OdgovoriIzbriši
  3. I ja ih jako volim i to pogotovo s umakom i krumpir salatom.

    OdgovoriIzbriši
  4. Stvarno savršeno izgledaju. Spremila sam i sigurno ću ih raditi, čim nabavim bakalar.
    Ovaj bijeli umak mi je jako zanimljiv, mislim da ću se oduševiti kad isprobam. Hvala za recept!

    OdgovoriIzbriši

Volim i cijenim tvoj komentar. Hvala.*Love and appreciate your comment. Thank you.

Začini i začinsko bilje u kulinarstvu

Tablice zamjena za začine i začinsko bilje

Tablice zamjena za začine i začinsko bilje
Herb and Spice Substitution Charts