Fish

Pečeni smuđ sa začinskim travama :: Baked perch with herb stuffing

18.4.16

//Whole perch stuffed with fresh thyme, dill and parsley has amazing depth of flavour.//
Smuđ je jedna od najcjenjenijih slatkovodnih riba. Strukturom tijela i izgledom sliči brancinu. Za razliku od većine drugih riječnih riba, smuđ nimalo ne miriše po mulju. Ja ne volim riječne ribe upravo zato što uvijek, makar i u tragovima, osjećam taj muljasti okus. Kod nas ga se može nabaviti vrlo rijetko, ali eto, mojem se mužu posrećilo. Sva riba se manje ili više priprema na nekoliko, uvijek istih načina: ili se prži, poha ili peče u pećnici. Naravno, može i na grill. Ovaj put sam se odlučila za pečenje u pećnici jer mi se činilo kao najzdravije – nema puno ulja, a tu je još i odlično punjenje napravljeno od raznog začinskog bilja. Važno je ne zaboraviti ribanu limunovu koricu jer cijelom jelu daje osvježavajući štih. Također je važno ribu dobro pokriti folijom jer će samo tako ostati sočna, a začinske arome dobro će se upiti. Punjenja će vam sigurno ostati, pa ga iskoristite ovako kao ja kako bi dobili fine, hrskave krumpiriće. A možete ga jednostavno staviti u staklenku i čuvati u frižideru do iduće prilike.

Porcija: 4
Priprema: 20 min


Gotovo za: 55 min
Pečenje: 35 min


Složenost: umjerena



SASTOJCI:  
1800 - 2000 g smuđa, cijelog
2 žlice maslinovog ulja
1 čajna žlica morske soli
1 čajna žlica papra

Začinsko punjenje

20 g maslaca
½  glavice luka, sitno sjeckane (oko 50 g)
1 šalica krušnih mrvica
2 čajne žlice limunove korice, ribane
2 žlice svježeg peršina, sjeckanog
1 žlica svježeg kopra, sjeckanog
1 žlica listića svježeg timijana
1 čajna žlica morske soli
1 čajna žlica papra

Prilog od krumpira.

700 g krumpira, narezanog na deblje ploške
2 žlice maslinovog ulja
1/3 šalice začinskog punjenja

PRIPREMA:
1. Ribu uroniti u hladnu vodu, ostrugati preostale ljuske. Škarama ili oštrim nožem ukloniti krv ili tamnu kožu iz trbušne šupljine ribe. Glavu ostaviti ili odstraniti, po želji. Ribu posušiti papirnatim ubrusom. 
2. Zarezati tri kose crte sa svake strane ribe, duboke oko 1 cm, na najdebljem dijelu i maslinovim uljem premazati svaku stranu ribe, posoliti i popapriti.
3. Za začinsko punjenje luk pržiti na maslacu dok ne bude mekan i proziran, oko 3 minute. Odložiti da se malo prohladi. Krušne mrvice, limunovu koricu, ostale začine i luk promiješati tako da smjesa bude ujednačena.
4. Šupljinu ribe labavo popuniti nadjevom, zatvoriti čačkalicama.  
5. Ribu peči u pećnici na 180°C, dobro pokrivenu aluminijskom folijom, oko 35 minuta.
6. U međuvremenu krumpiru dodati maslinovo ulje i začinsko punjenje, promiješati tako da svaka ploška krumpira bude prekrivena mješavinom.
7. Krumpir dodati ribi 20 minuta prije završetka pečenja ili onoliko vremena koliko je potrebno da se ispeče. 
8. Prije posluživanja, izvaditi čačkalice iz ribe, te ribu narezati na jednake ploške i poslužiti s pečenim krumpirom i zelenom salatom.

Nutritivne info za 1 porciju*: energetska vrijednost: 941 kcal; masti: 34,88 g; ugljikohidrati: 60,64 g; bjelančevine: 91,59 g; kolesterol: 330 mg; natrij: 2049 mg; kalij: 2314 mg.

*Nutritivne vrijednosti izračunate pomoću alata za izračun na CookEatShare
Uvjeti komentiranja*Comments Policy

JOŠ UVIJEK GLADNI? :: HUNGRY FOR MORE?

1 komentara

  1. Jednostavno i fino! Inače je i meni jedina rečna riba koju volim smuđ! ♥ Lažem, volim i dimljenog šarana, ali samo dimljenog, onako klot ne.. :)

    OdgovoriIzbriši

Volim i cijenim tvoj komentar. Hvala.*Love and appreciate your comment. Thank you.

Laka kuharica Express

Laka kuharica Express
Preuzmi besplatnu knjižicu recepata u pdf formatu

Prati me*Follow

Cool

Začini i začinsko bilje u kulinarstvu

Tablice zamjena za začine i začinsko bilje

Tablice zamjena za začine i začinsko bilje
Herb and Spice Substitution Charts