Gljive

File s bukovačama i peršinom :: Pork tenderloin with oyster mushrooms and parsley

31.7.15

//Juicy pork fillet stuffed with oyster mushrooms, seasoned with plenty of parsley and just a hint of lemon zest.//
Nedjeljni ručak uvijek zaziva malo ozbiljniju pečenku, barem u našoj kući. Izbor mesa nije uvijek nešto posebno. Ono što je možda jako dobro, to je jako, jako skupo. Više čak ni običan svinjski file nije baš jeftin. K tome, ako se dobro ne pripremi, može biti vrlo suh. Tajna sočnosti leži u vrlo jednostavnom načinu pečenja: dugo i na srednjoj temperaturi. Ako se unutrašnjost napuni ovakvim aromatičnim punjenjem, jednim udarcem imamo riješeno i meso i prilog. Naravno, uvijek dobro dođe i malo pečenog krumpira i grilane ploške patlidžana, kao ovdje, ali nije neophodno. Dobra salata rješava sve probleme. Već sam, poprilično davno objavila sličan recept. Razlika među njima je što je ovaj nešto jednostavniji i što mu velika količina sjeckanog, svježeg peršina i limunove korice daje sasvim drugačiji, osvježavajući okus. Stoga nikako nemojte preskočiti preljev. Kao i uvijek, baš male stvari čine najveću razliku.

Porcija: 4
Priprema: 15 min



Gotovo za: 55 min
Pečenje: 40 min



Složenost: lako




SASTOJCI: 
5 žlica maslinovog ulja (2 + 3), dodatno za premazivanje
4 tanke ploške slanine
200 g bukovača, tanko narezanih
Morska sol i svježe mljeveni papar
1 češanj češnjaka, sitno sjeckani
1 žlica krušnih mrvica, domaćih
900 g svinjskog filea (2 filea po cca 450 g)
½ šalice svježeg peršina, sjeckanog
½ čajne žlice ribane korice limuna

PRIPREMA:
1. Slaninu peči na 2 žlice maslinovog ulja na srednje jakoj vatri oko 5 minuta, sve dok ne postane hrskava.

2. Gljive dodati, promiješati i pirjati 4 minute dok ne omekšaju, zatim umiješati češnjak i pirjati još 2-3 minute. Posoliti i popapriti. Maknuti s vatre.

3. Krušne mrvice i sav peršin, osim dvije žlice, umiješati. Ostaviti smjesu da se ohladi.

4. Svinjski file oštrim nožem razrezati po dužini tako da se otvara kao knjiga (paziti da se sasvim ne prereže). Meso istući i stanjiti na najviše 1cm debljine. Posoliti i popapriti.

5. Smjesu s gljivama ravnomjerno rasporediti po mesu. File saviti u čvrstu rolu, zatvoriti metalnim ili drvenim čačkalicama.

6. File lagano premazati maslinovim uljem, posoliti i popapriti. Peči u pećnici u limu obloženom papirom za pečenje ili silikonskom podlogom na 180°C oko 30 - 40 minuta. Izvaditi iz pećnice, ostaviti da odstoji oko 10 minuta kako bi se lakše i ljepše mogao rezati.


7. U međuvremenu preostale 3 žlice maslinovog ulja pomiješati s 2 žlice peršina i koricom limuna.
8. Izvaditi čačkalice iz filea, narezati na ploške i preliti mješavinom ulja s peršinom.

Nutritivne info za 1 porciju*: energetska vrijednost: 544 kcalmasti: 34,91 g; ugljikohidrati: 4,99 g; bjelančevine: 50,1 g; kolesterol: 159 mg; natrij: 380 mg; kalij: 1146 mg.

*Nutritivne vrijednosti izračunate pomoću alata za izračun na CookEatShare

JOŠ UVIJEK GLADNI? :: HUNGRY FOR MORE?

3 komentara

  1. Une préparation, avec une viande tendre, qui doit être très parfumée.
    Bonne soirée. FLaure

    OdgovoriIzbriši
  2. Une préparation rapide et de bons produits, du bonheur dans l'assiette.
    Bonne soirée, FLaure

    OdgovoriIzbriši
  3. se ve muy exquisito aquí tenemos uno parecido también de cerdo y se llama Arrollado y quiero hacerlo ,saludos y abrazos.

    OdgovoriIzbriši

Volim i cijenim tvoj komentar. Hvala.*Love and appreciate your comment. Thank you.

CookEatShare Member
view my recipes
CookEatShare Member

Laka kuharica Express

Laka kuharica Express
Preuzmi besplatnu knjižicu recepata u pdf formatu

Prati me*Follow

Cool

Začini i začinsko bilje u kulinarstvu

Tablice zamjena za začine i začinsko bilje

Tablice zamjena za začine i začinsko bilje
Herb and Spice Substitution Charts