Croatian everyday cuisine

Varivo s mladim grahom :: Summer fresh pinto beans

25.7.14

//Flavorful fresh pinto beans with vegetables is a traditional summer dish from the Northwest Croatia.//
Jedete li mladi grah? Mi ga naprosto obožavamo. Oduvijek ga kuhamo ljeti, s puno povrća i uz obavezni dodatak vinskog octa i vrhnja. Kuhani mladi grah pomalo je slatkastog okusa, pa mu ocat daje potrebnu kiselost. Iako je najbolji u sezoni, lako ga je zamrznuti i u njemu uživati izvan sezone. Ljeti je ovo jelo zaista odlično jer ne znate je li bolje toplo ili hladno. Ako se jede hladno ili sasvim mlako, može mu se dodati narezani mladi luk i koluti paprike. Moj deda je znao uz njega zameziti i koju šnitu domaćeg špeka. Koji užitak! 
Tradicionalni recept sam osuvremenila dodatkom ljupčaca ili magija čija mi se aroma izuzetno sviđa, te timijanom koji odlično ide uz sve grahorice. Također sam napravila mirepoix ili, u ovom slučaju (jer sam koristila maslinovo ulje, a ne maslac), soffritto ili Holy trinity. Sigurna sam da među vama ima onih koje to često rade, ali možda zovu drugim imenom i možda ne znaju da je to u svijetu kulinarstva poznata povrtna baza za razna jela. Sastav varira od zemlje do zemlje, ali uvijek su prisutne najmanje 3 vrste povrća.

Porcija: 4
Priprema: 45 min



Gotovo za: 45 min
Kuhanje: 45 min



Složenost: lako
Laki ispis



In English on allrecipes CookEatShare

SASTOJCI:
1 - 2 mrkve (cca 50 g)
50 g korijena celera, oguljenog
50 g korijena peršina, oguljenog
50 g crvene rog paprike, narezane na veće komade
4 žlice listića peršina, sjeckanih
1 žlica maslinovog ulja
½ glavice luka, sjeckane
2 češnja češnjaka, sjeckana
700 g mladog graha, očišćenog i opranog
1 grančica svježeg ljupčaca (magi),
1 grančica svježeg lista celera
1 l vode
1 čajna žlica soli
1 žlica vinskog octa
2 žlice kiselog vrhnja
¼ čajne žlice papra
Listići s 3 - 4 grančice svježeg timijana

PRIPREMA:
1. Mrkvu, korijen celera i peršina narezati na manje komade i grubo usitniti u mikseru (napraviti povrtnu bazu mirepoix, soffritto ili Holy trinity). Papriku i peršin dodati, kratko pulsirati.
2. Luk i češnjak kratko pržiti na ulju na srednje jakom plamenu. Povrtnu bazu dodati, promiješati i kratko pirjati.
3. Mladi grah, grančice ljupčaca i celera i vodu dodati, posoliti, poklopiti i kuhati na laganoj vatri oko 30 minuta ili dok grah ne omekša.

4. Vinski ocat i kiselo vrhnje postepeno dodati uz stalno miješanje. Popapriti i posipati listićima svježeg timijana.
Mladi grah poslužiti uz krišku crnog ili kukuruznog kruha, topao ili sobne temperature.

Nutritivne info za 1 porciju*: energetska vrijednost: 673 kcalmasti: 6,87 g; ugljikohidrati: 114,95 g; bjelančevine: 38,39 g; kolesterol: 3 mg; natrij: 642 mg; kalij: 2604 mg.

*Nutritivne vrijednosti izračunate pomoću alata za izračun na CookEatShare

JOŠ UVIJEK GLADNI? :: HUNGRY FOR MORE?

4 komentara

  1. Samo sto ne zamirise, vec mogu da osetim sve ukuse i mirise mladog letnjeg povrca i zacina.:))

    OdgovoriIzbriši
  2. ovih dana sam kuvala letnji prebranac, bio je lagan I supe bez mesa.
    Sviđa mi se I tvoja varijanta mladog pasulja. Kupila sam danas još 2 kg jedan ide na tvoj recept a drugom ponavljam prebranac :-)

    OdgovoriIzbriši
  3. Super ideja za lagano lijetno varivo.

    OdgovoriIzbriši
  4. Jako dobro izgleda i volim grah varivo, ovo sa povrćem mi se jako sviđa. Nisam do sada baš obraćala pažnju na mladi grah, ali sada svakako hoću i iskoristiti ću ga za ovakvo varivo.

    OdgovoriIzbriši

Volim i cijenim tvoj komentar. Hvala.*Love and appreciate your comment. Thank you.

CookEatShare Member
view my recipes
CookEatShare Member

Laka kuharica Express

Laka kuharica Express
Preuzmi besplatnu knjižicu recepata u pdf formatu

Prati me*Follow

Cool

Začini i začinsko bilje u kulinarstvu

Tablice zamjena za začine i začinsko bilje

Tablice zamjena za začine i začinsko bilje
Herb and Spice Substitution Charts