Beef

Marokanski gulaš s ćufticama i kobasicom :: Moroccan kofte and sausage stew

13.9.12

//If you are entertaining, this North African casserole is ideal for a small crowd.//
Ovo divno jelo odlično je i ekonomično za veće, neformalno društvo. Količine treba razmjerno povećati, a sve ostalo ide lako i brzo. Naravno, preduvjet je da društvo ima nepce za neke drukčije okuse. Znači, ovo je za zaljubljenike arapske ili turske kuhinje. Prepuno je tipičnih aroma i začina koji se, ipak, mogu naći kod nas. Naročito me veseli što mogu kupiti korijander u tegli (dok ne posijemo svoj). Jelo je i prilično ljuto, zbog harisse koju sam radila prvi puta u životu i to specijalno za ovaj gulaš. Sve sam upotpunila couscousom obojenim s malo šafrana. Što se kobasice tiče, odaberite neku dobru, polutrajnu, ako je ikako moguće, juneću (da do kraja bude baš ono pravo), ali, ako više volite, može i bilo koja druga koju je moguće naći kod nas.

Porcija: 8
Priprema: 20 min



Gotovo za: 1 h 10 min
Pečenje: 50 min



Složenost: lako



In English on CookEatShare Foodista allrecipes

SASTOJCI:
600 g mljevene junetine
1 glavica luka, sitno sjeckanog
1 crvena chili papričica, sjeckana
1 čajna žlica cumina
1 čajna žlica mljevenog klinčića
Listići korijandera, pola sjeckanih, pola cijelih
ili 1 čajna žlica mljevenog korijandera
1 jaje
½ čajne žlice morske soli
250 g polutrajne kobasice, narezane na manje komade
2 žlice maslinovog ulja
2 žlice harisse *
480 g sjeckane rajčice iz konzerve
400 ml pilećeg ili junećeg bujona iz 1 kocke
¼ čajne žlice cimeta

*Harissa:
10-12 sušenih crvenih chili papričica
3 češnja češnjaka, protisnuta
½ čajne žlice soli
2 žlice maslinovog ulja
1 čajna žlica mljevenog korijandera
1 čajna žlica mljevenog kima
½ čajne žlice cumina

PRIPREMA:
1. Junetinu, luk, chili, začine i sjeckani korijandar pomiješati.

2. Jaje i sol dodati, smjesu dobro izmješati dok ne postane ujednačena.

3. Oblikovati mesne okruglice (ćuftice) veličine oraha (dobije se oko 26 ćuftica).

4. Ćuftice i komade kobasice pržiti u maslinovom ulju do zlatno - smeđe boje (količinu će možda biti potrebno pržiti u dva navrata). Izvaditi šupljikavom žlicom i odložiti.

5. Harissu dodati ulju od pečenja, promiješati i peči oko 1 minutu.

6. Rajčicu, bujon i cimet umiješati; kuhati na srednje jakoj vatri 15 minuta. Ćuftice i kobasicu vratiti u tavu, lagano kuhati 20 minuta.

Poslužiti s couscousom, posipati listićima korijandera.

*Harissa:
1. Papričice močiti u vrućoj vodi 30 minuta. Ocijediti i ukloniti peteljke i sjemenke.
2. Papričice, češnjak, sol i maslinovo ulje kratko usitniti u mikseru.
3. Korijander, kim i cumin dodati, usitniti do konzistencije glatke paste. 
4. Pokapati po vrhu malo maslinovog ulja kako bi harissa zadržala svježinu. 
5. Harissu spremiti u hermetički zatvorenu posudu i čuvati do mjesec dana u hladnjaku. 

Nutritivne info za 1 porciju*: energetska vrijednost: 361 kcal; masti: 27,55 g; ugljikohidrati: 9.01 g; bjelančevine: 20,04 g; kolesterol: 89 mg; natrij: 624 mg; kalij: 657 mg.


*Nutritivne vrijednosti izračunate pomoću alata za izračun na CookEatShare

JOŠ UVIJEK GLADNI? :: HUNGRY FOR MORE?

9 komentara

  1. Ja obozavam ovakve ukuse! Odlican gulas!!! Napokon se i kod mene u gradu pojavio kumin. Stalno sam im trazila taj zacin i oni mu nude kim. Ja kazem da to nije to, a oni kazu da ja nemam pojma... :)

    OdgovoriIzbriši
  2. Sve, ali sve mi je super, jedino nikad nisam voljela kim. Ali šta ćeš, to nije do recepta nego do mene :D Krasno jelo :)

    OdgovoriIzbriši
  3. Uh ovo tak dobro zgleda! fino začinjeno, mirisno sočno...mljac! Odličan recept!

    OdgovoriIzbriši
  4. Odlično izgleda, harisa me posebno mami. U zadnje vrijeme mi jako odgovara ljuta hrana.

    OdgovoriIzbriši
  5. Sviđa mi se jako jer ja ti volim ovu kuhinju. Pogotovo volim dodatak kumina a posebno mi je što si dodala i kobasice. Mislim da je to ono točka na i. Baš dobro!

    OdgovoriIzbriši
  6. Volim ovakva jela za promjenu s puno začina.

    OdgovoriIzbriši
  7. fenomenalno, volim ovakvu kuhinju, baš ukusno djeluje

    OdgovoriIzbriši
  8. Sjajno, sjajno!! Jako volim marokansku kuhinju, i couscous bi mogla jesti svaki dan :)

    OdgovoriIzbriši
  9. Ovakva jela su mi jako draga i volim ovakvu kuhinju, puno finih začina i malo jačeg okusa, za počastiti i sebe i drage goste !

    OdgovoriIzbriši

Volim i cijenim tvoj komentar. Hvala.*Love and appreciate your comment. Thank you.

Začini i začinsko bilje u kulinarstvu

Tablice zamjena za začine i začinsko bilje

Tablice zamjena za začine i začinsko bilje
Herb and Spice Substitution Charts