Beef

Pašticada s njokima :: Beef pastissada with gnocchi

5.12.11

//This pot roast or beef stew in a very special sauce is the holy grail of Croatian holiday cooking.//
Prvo, hvala svima na čestitkama za kćerkin rođendan i našu godišnjicu. Kćer kao da je odlučila pojaviti se u našem životu točno (u sat!) tri godine nakon našeg vjenčanja. Zgodno, zar ne?
Neke od vas su u komentarima prošlog posta pitale za recept pašticade. Iako fotke nisu bog zna što jer sam sve radila žurno, objavljujem ovaj provjereni recept za pašticadu.
Pašticada je jedno od onih jela kojemu se tepa da je izvorno naše, tj. dalmatinsko. Međutim, nije. Pašticada potječe iz Italije, Verone, a tamo je u igri konjsko, a ne goveđe ili juneće meso kao kod nas. Što se pak sastojaka za umak tiče, postoje razne varijacije i sve su prave. Umak može biti gušći ili rjeđi, sve je stvar želje ili ukusa. Isto se odnosi i na podlijevanje vinom ili prošekom. Kako malo tko na kontinentu drži kod kuće prošek, najčešće koristimo vino. Smatram da je kod dobre pašticade najvažnije da meso bude mekano, a umak onakav kakvim ga želimo. Domaći njoki dodatno upotpunjuju ovo bogovsko jelo. Kao što sam napomenula, ovaj recept za pašticadu i njoke provjeren je i siguran – sve uvijek uspije. Jelo je vrlo izdašno, kao stvoreno za veće, važnije proslave i rijetko ga tko ne voli. Dobro je što se i meso i njoki djelomično mogu pripremiti dan ranije. Naime, koraci 1 i 2 (kod pašticade) mogu se napraviti dan ranije te idući dan nastavljamo s korakom 3. Njoki se također mogu pripremiti dan ranije, a zatim skuhati neposredno prije posluživanja. Iako priprema izgleda dugotrajna i obimna, to uopće nije tako jer nam ostaje dosta vremena za pripremu puno toga drugoga dok se pašticada lagano pirja. Pripreme se ne trebaju bojati ni apsolutne početnice.

Find this recipe in English on CookEatShare Foodista

Porcija: 8 - 10
Gotovo za: 14 h 
Složenost: umjerena
Priprema: 12 h 20 min
Kuhanje: 2 h 
SASTOJCI:
1,5 - 2 kg junećeg buta
2 čajne žlice Vegete
150 g pancete narezane na štapiće
3 češnja češnjaka, narezana na četvrtine
400 ml crnog vina
80 ml maslinovog ulja
200 g luka, sjeckanog
150 g korijena celera, narezanog na manje komade
150 g korijena peršina, narezanog na manje komade
120 g mrkve, narezane na manje komade
700 ml vode
1 jabuka, oguljena, bez koštica, narezana na četvrtine
4 - 6 suhih smokava
4 - 6 suhih šljiva
1 list lovora
Iglice ružmarina
½ čajne žlice sušenog timijana
2 žlice koncentrata rajčice
½ čajne žlice papra


Njoke:
500 g kuhanog krumpira, oguljenog
150 - 200 g brašna
1 jaje
60 g maslaca
Sol

PRIPREMA:
1. Meso oprati, obrisati, natrljati Vegetom. Izbosti nožem, u svaki otvor staviti pancetu i češnjak. Vinom preliti pripremljeno meso, prekriti prozirnom folijom i ostaviti u hladnjaku preko noći. Zatim izvaditi iz vina, a vino sačuvati za podlijevanje.

2. Meso u komadu zapeći sa svih strana na zagrijanom ulju tako da dobije lijepu boju. Izvaditi iz posude i odložiti.
3. Luk kratko pržiti na istom ulju. Celer, peršin i mrkvu dodati, kratko pirjati. Meso vratiti u posudu, zaliti s malo vode. Kuhati poklopljeno na laganoj vatri oko 2 sata uz povremeno dolijevanje mješavine vina i vode.
4. Jabuku, smokve i šljive dodati napola omekšalom mesu (nakon otprilike 1 h).
5. Lovor, ružmarin, timijan, koncentrat rajčice i papar dodati pred kraj kuhanja, kratko sve prokuhati.
6. Meso i lovor izvaditi, a povrće zajedno s tekućinom izmiksti u mikseru do konzistencije gustog, glatkog umaka. Meso narezati na ploške i preliti umakom i poslužiti s kuhanim njokima.

Priprema njoka:
1. Krumpir protisnuti još dok je vruć.
2. Brašno, jaje, maslac i sol dodati, izraditi tijesto.
3. Tijesto podijeliti na manje dijelove, oblikovati u tanje valjke i rezati komade jednake veličine. Ostaviti da odstoje oko 1 sat prije kuhanja.
4. Njoke kuhati u puno slane, kipuće vode oko 10 minuta (ostaviti da se još malo kuhaju nakon što isplivaju na površinu). Procijediti.

Laka preporuka: nakon dodavanja vode i vina, pašticadu nikako ne miješajti, nego samo povremeno protresti posudu.
   
Nutritivne info za 1 porciju*: energetska vrijednost 335 kcal; 14,92 g  masti; 36,4 g ugljikohidrata; 8,02 g bjelančevina; 44 mg kolesterola; 325 mg natrija; 514 mg kalija. 

*Nutritivne vrijednosti izračunate pomoću alata za izračun na CookEatShare

JOŠ UVIJEK GLADNI? :: HUNGRY FOR MORE?

10 komentara

  1. Za Pašticadu držim da je jedno fino blagdansko jelo. Iako izgleda komplicirana ustvari i nije jer se sav posao može lijepo podijeliti na korake kako si ti ovdje lijepo pojasnila!

    OdgovoriIzbriši
  2. Hvala za recept! Krajnje je vrijeme da napravim svoju prvu pašticadu.

    OdgovoriIzbriši
  3. Jako volim pašticadu. Tvoja krasno izgleda.

    OdgovoriIzbriši
  4. Meni jedno od omiljenih mesnih jela. Krasan recept. NIsam znala da potječe iz Italije

    OdgovoriIzbriši
  5. Hvala na deljenju ovog receptića. Već imam nekoliko sakupljenih recepata i svi se razlikuju, a u osnovi su isti. Nisam ekspert za ovakva mesa veća,pa su mi ovakvi recepti pravo otkrovenje.

    OdgovoriIzbriši
  6. Kod menen omiljena i vrlo rado viđen gost a dobro si rekla da je bogovska.

    OdgovoriIzbriši
  7. Kad se zaželim mesine, onda napravim pašticadu. To mi je omiljeno, i to s knedlama od kruha, eto nije baš uobičajeno, ali meni je baš po guštu. odličan ti je recept. Baš bi voljela probat jednom s konjskim mesom, no moji osjetljivci bi me vjerojatno za kaznu zaključali u špazu na 5 dana.

    OdgovoriIzbriši
  8. Müthişşşş güzel ve iştah açıcı görünüyor.
    Ellerine sağlık canım
    Sevgiler.

    OdgovoriIzbriši
  9. Hvala puno na receptu, nisam nikada imala prilike da probam ni da pavim pasticadu, ali mogu zamisliti kako to sve skupa divno mirise uz sve te sastojke i zacine...znam gde cu doci po receptic kad se jednom odvazim da napravim.:))

    OdgovoriIzbriši

Volim i cijenim tvoj komentar. Hvala.*Love and appreciate your comment. Thank you.

Laka kuharica Express

Laka kuharica Express
Preuzmi besplatnu knjižicu recepata u pdf formatu

Prati me*Follow

Cool

Začini i začinsko bilje u kulinarstvu

Tablice zamjena za začine i začinsko bilje

Tablice zamjena za začine i začinsko bilje
Herb and Spice Substitution Charts