Bosiljak

Zapečeni patlidžani ili Parmigiana di melanzane :: Eggplant Parmesan

29.8.11

//This tasty and popular dish is made of scrumptious layers of slow-cooked tomato and aubergine.//
U našoj kući samo ja onako pravo volim patlidžane. Kako im počinje sezona, odlučila sam ih "podvaliti" ostatku kućnog društva u ovom božanstvenom jelu. Dakle, napravila sam klasičnu Parmigianu ili zapečene patlidžane s puno sira i umaka od rajčice.
Parmigiana di melanzane, često krivo zvano "melanzane alla parmigiana" (patlidžani s parmezanom), originalno dolazi sa Sicilije u Italiji. Suprotno rasprostranjenom mišljenju, ne zove se po gradu Parmi ili siru parmezanu, već ime potječe od riječi "parmiciana". U sicilijanskom dijalektu to je naziv za posebno složene drvene daske, na što podsjeća slaganje patlidžana u ovome jelu. Parmigiana je pomalo zahtjevna za pripremu, ali su zato rezultati fantastični. Osim toga, kako ju je bolje jesti mlaku, idealna je da se pripremi dan ranije. No, nikako ne treba preskočiti neke naoko nevažne dijelove postupka. Izuzetno je važno da patlidžani odstoje posoljeni kako kasnije ne bi bili mlohavi i "nikakvi" u pripremi, te da dobro ocijedimo mozzarellu kako ne bi pustila previše vode tokom pečenja.

Find this recipe in English on  CookEatShare

Porcija: 4 
Gotovo za: 2 h 30 min
Složenost: umjerena
Priprema: 1 h 
Pečenje: 1 h 
SASTOJCI:
800 g patlidžana (2 kom srednje veličine)
Morska sol
450 g mozzarelle, narezane na ploške
1 šalica domaćih krušnih mrvica
¼ šalice sira ribanca (parmezana)
¼ šalice svježih listića bosiljka, sjeckanih
4 žlice maslinovog ulja
3 - 4 šalice jednostavnog umaka od rajčice*
½ šalice sira ribanca
Papar, malo svježih listova bosiljka


Jednostavni umak od rajčice:
3 žlice maslinovog ulja
1 manji luk, sjeckani
2 češnja češnjaka, tanko narezana
600 g cijele rajčice iz konzerve (pelata)
3 žlice svježih listića timijana, sjeckanih
Sol

PRIPREMA:
1. Patlidžan oguliti i rezati na uzdužne ploške debljine oko ½ cm. Svaku plošku patlidžana posoliti, slagati u cjedilo, pritisnuti ih teškim predmetom (na pr. teškom staklenkom) i ostaviti da odstoje 30 - 50minuta. Nakon što su odstajale, ploške isprati pod mlazom vode i posušiti ih papirnatim ubrusom.

2. Ploške mozzarelle staviti na papirnati ubrus i ostaviti da odstoje najmanje 30 minuta kako bi papir upio višak vode iz sira.
3. Krušne mrvice pomiješati s ¼ šalice sira ribanca i sjeckanim bosiljkom. Ploške patlidžana utisnuti u mješavinu s krušnim mrvicama. Višak otresti.  

4. Panirane ploške pržiti u vrućem ulju dok ne budu zlatno smeđe boje s obje strane. Odložiti na papirnati ubrus da upije višak masnoće.

5. Trećinu umaka od rajčice rasporediti po dnu vatrostalne posude, na umak položiti pola količine ploški patlidžana, na njih rasporediti pola količine ploški mozzarelle, posipati sirom ribancem, bosiljkom i paprom. Prekriti trećinom umaka od rajčice. Sve ponoviti.

6. Zadnji red patlidžana i sira obilato prekriti preostalim umakom od rajčice. Peći u pećnici zagrijanoj na 200 ºC, nepokriveno, oko 60 minuta. Pri kraju pečenja Parmigianu posipati sirom ribancem i ostaviti u ugašenoj pećnici još najmanje 30 minuta.

Jednostavni umak od rajčice:
1. Luk i češnjak pržiti 8-10 minuta na srednje jakoj vatri dok ne omekšaju.
2. Rajčice i timijan dodati, pojačati plamen, ostaviti da zakuha, uz stalno miješanje. Smanjiti vatru i lagano kuhati oko 30 minuta sve dok rajčice ne postanu gusta smjesa. Posoliti prema želji.

Laka preporuka: Parmigiana se ne jede vruća, već mlaka, a neposredno prije posluživanja ukrasite je listićima svježeg bosiljka.

Nutritivne info za 1 porciju: energetska vrijednost 679 kcal; 41,04 g masti; 43,26 g ugljikohidrata; 37,84 g bjelančevina; 100 mg kolesterola; 2434 mg natrija; 1197 mg kalija.

*Nutritivne vrijednosti izračunate pomoću alata za izračun na CookEatShare

    JOŠ UVIJEK GLADNI? :: HUNGRY FOR MORE?

    7 komentara

    1. Autor je uklonio komentar.

      OdgovoriIzbriši
    2. Obožavam ih ovako pripremljene a inače ih uopće ne jedem.

      Uklonila sam komentar greškom.

      OdgovoriIzbriši
    3. ja ga jako volim, a suprugu nije na listi omiljenih. Sve bezmesne varijante sa njim su mi fenomenalne. Imam recept za lepezu od patlidžana, sigurno bi ti se dopalo. Ovo beležim.

      OdgovoriIzbriši
    4. Ako nešto volim, onda su to patliđani. Radim ih na puno načina, a ovo ću sigurno isprobat. Jako mi se sviđa recept.

      OdgovoriIzbriši
    5. Volim patlidžan u svim varijantama i ovako pripremljen mi je zaista fantastičan, super recept!

      OdgovoriIzbriši

    Volim i cijenim tvoj komentar. Hvala.*Love and appreciate your comment. Thank you.

    Laka kuharica Express

    Laka kuharica Express
    Preuzmi besplatnu knjižicu recepata u pdf formatu

    Prati me*Follow

    Cool

    Začini i začinsko bilje u kulinarstvu

    Tablice zamjena za začine i začinsko bilje

    Tablice zamjena za začine i začinsko bilje
    Herb and Spice Substitution Charts