Savory breads

Focaccia s maslinovim uljem ili pizza bianca :: Focaccia with olive oil or pizza bianca

1.2.11

//This simple and light white pizza with olive oil  is the most popular Roman focaccia.//
Moja nećakinja, koja je učenica klasične gimnazije, nedavno je išla sa školom na izlet u Rim. Čule smo se prije puta i preporučila sam joj da svakako proba neka od tipičnih talijanskih jela na licu mjesta. Ovo što mi jedemo po većini naših restorana nema veze ni s pizzama, ni s focacciama, a ni s dobrom talijanskom tjesteninom. Dobro je kada čovjek može probati originalna jela u zemlji iz koje potječu. Postoji dobra šansa da nam se čak ni ne svide – previše smo naučili na naše prilagođene varijante. Moram priznati da tjesteninu ili pizzu volim gotovo svugdje. No, u Rimu hrana ima malo drukčiji okus jer je posebno biti okružen ostacima jednog moćnog carstva. Nevjerojatan je osjećaj hodati Via Appia Anticom i gledati isto nebo i iste kamene kocke kao i toliki Cezari davno, davno prije. No, da se vratim ovoj nadasve jednostavnoj focacci s maslinovim uljem i solju: tipična je za Rim, prodaje se u pekarnicama zajedno s komadima pizze. Odlična je kao lagani prilog jelima umjesto vječitog krumpira, riže…. Lagana, aromatična, fina. Savršeno se slaže s lignjama punjenim kozicama.

Find this recipe in English on CookEatShare Foodista

Porcija: 6
Gotovo za: 3 h 20 min
Složenost: umjerena
Laki ispis
Priprema: 10 min
Kuhanje: 3 h 45 min

SASTOJCI:
300 g oštrog brašna
300 g pšenične krupice
100 ml + 1 žlica mlake vode
16 g svježeg kvasac
Prstohvat šećera
2 ½ žlice maslinovog ulja
200 ml mlake vode
Krupna morska sol za posipanje
Maslinovo ulje za polijevanje

Za premazivanje:
3 žlice maslinovog ulja
1 žlica vode
1 čajna žlica krupne morske soli

PRIPREMA:
1. Brašno pomiješati s krupicom u zdjeli za miješenje ili na dasci. Napraviti malo udubljenje u brašnu.
2. Kvasac, natrgan na manje komade, staviti u 100 ml mlake vode. Miješati žličicom dok se ne rastopi. Vodu s kvascem uliti u udubljenje u brašnu, dodati prstohvat šećera. Lagano miješati brašno s kvascem.
3. Maslinovo ulje (2 ½ žlice), sol i 200 ml mlake vode postepeno dodavati brašnu, umijesiti glatko, ali ne previše mekano tijesto. 
4. Tijesto mijesiti 5 minuta, oblikovati u kuglu i staviti u veću prikladnu posudu. Na vrhu tijesta nožem zarezati plitki križ, tijesto prekriti kuhinjskom krpom i ostaviti da se diže oko 2 sata.
5. Tijesto premjestiti u oblik za pečenje (veličine oko 45x36 cm), rukom spljoštiti i oblikovati prema veličini oblika za pečenje. Ostaviti da se diže još sat vremena.
6. Prstima nabockati dignutu tijesto tako da u njemu ostanu udubljenja karakteristična za focacciu. Premazati mješavinom maslinovog ulja, vode i soli. Peči u pećnici na 230°C oko 10 minuta.
7. Maslinovim uljem lagano pokapati focacciu i posipati krupnom morskom solju.

Nutritivne info za 1 porciju: energetska vrijednost 430 kcal; 7,89 g  masti; 75,59 g ugljikohidrata; 12,53 g bjelančevina; 0 mg kolesterola; 391 mg natrija; 200 mg kalija. 

 *Nutritivne vrijednosti izračunate pomoću alata za izračun na CookEatShare

JOŠ UVIJEK GLADNI? :: HUNGRY FOR MORE?

19 komentara

  1. Fokaću sam pravila ali ne sa oštrim brašnom i grizom, već sa mekim belim brašnom i posipala sa bosiljkom, rumarinom i origanom. Ne znam da li sam grešila. Probaću je i ovako. Nisam znala da je pica bjanka u stvari fokać. Kod nas je to pica koja umesto paradajz sosa ima pavlaku kao osnovu. E to je već nebo i zemlja. Jedna od želja mi je da Italiju proputujem. Tamo nisam bila iako sam slušala brojne priče. I to jedna gastro tura.
    Zato i služe ovi blogovi, da razmenimo iskustva i naučimo nešto.Doduše, i da pravim original picu iz Rima na drvima moj suprig će opet tražiti njegovu jednu jedinu sa kulenom. Velika je to diskusija i ozbiljna oko prava na ime nacionalnih jela, a sigurno da se desi da u doradi neka jela imaju bolji ukus nego u originalu. Pa tako je kuhinja evoluirala, tako što su ljudi pravili razne varijante na istu temu shodno onome što su imali. Ma bitno je da se dobro klopa!
    Volela bi ozbiljnu knjigu o istoriji kulinarstva da pročitam, ali je ovde nisam našla. Naš Voislav Kostić (Ko to tamo peva) je imao emisiju i tu se dosta dalo naučiti, ali nije ni to dovoljno.

    OdgovoriIzbriši
  2. Autor je uklonio komentar.

    OdgovoriIzbriši
  3. E ja baš volim ovakve lagane varijante!Sigurno ću je isprobati!

    OdgovoriIzbriši
  4. Iskreno, prvi put cujem za ovo jelo, a obozavam italijansku kuhinju, tako da ne sumnjam da je odlicno :)

    Inace, kada sam bila u Italiji, morala sam da probam picu, lazanje, sladoled i njihov djus, to je vec nekako klasika, koju svi preporucuju da probas u Italiji :)

    OdgovoriIzbriši
  5. obožavam focacciu, no dugo je nisam radila. Tvoja je stvarno jako lijepo ispala!
    kad se jednom probaju talijanska jela u Italiji nema povratka!! Italija te totalno razmazi i od svakog napravi gurmana :)

    OdgovoriIzbriši
  6. Jelena:
    focaccia se radi na 1000 načina, zavisno u kojem dijelu Italije, baš kao i druga neka jela. Znam da svatko od nas vjeruje da je nešto baš ono pravo, originalno, ali i unutar iste kuhinje teško je reči "e, jedino je ovo autentično". Danas je sve "gastro fusion", pa je najvažnije da je dobro. Naravno, profesionalni kuhari imaju nazive jela koja su zaista samo to i ne mogu biti ništa drugo. Ali, mi nismo profesionalke.

    OdgovoriIzbriši
  7. Sjajno,volela bih da probam!

    OdgovoriIzbriši
  8. Jutros sam ostavila nešto duži komentar i onda obrisala, sada ispada kao da sm nešto nepovoljno rekla, pa moram isponova.
    U ljetno vrijeme pravi je klasik bijela pizza, svježe smokve i tanko rezani pršut - preporučam, vrlo ugodna kombinacija, iako možda za naše navike neuobičajena.
    Bijela pizza se ne mijesi ponovno nakon dizanja, već nauljenim rukama razvlači, mora biti tanka, ne smiju se razbijati mjehuri zraka koji se unutar tijesta naprave. Pečena upravo ima odliku hrskave korice i skoro prazne unutrašnjosti. Focaccia i pizza bianca romana koju spominješ nisu isto.

    OdgovoriIzbriši
  9. Moram dodati i ovo, nisam nikakav ekspert za pizze, ono što o njima znam naučio me svekar, nekadašnji pizzaiolo i kasniji "primo cuoco di secondi piatti"

    OdgovoriIzbriši
  10. Roman:
    Svaki komentar, "dobar" ili ne, dobro je došao. Vjerujem da si u pravu, živiš tamo. S druge strane, recept potiče također od osobe koja je provela djetinjstvo u Rimu i jela ovakve focaccie ili.... Priznajem, ova moja morala bi biti malo niža. Što se dizanja tiče, drugi put se ništa ne bi trebalo dizati, ni pizza ni focaccia, a i jedna i druga trebaju se razvlačiti samo i jedino rukama. Zatim, u pizzu ne bi trebalo iči ni malo ulja, pa onda, temperatura za pečenje je daleko iznad 250C do kojih najčešće idu naše pećnice.... Varijacije. Kako bilo i kako god čovjek odluči da zove nešto, ovo odlično ide uz one lignje iz prethodnog posta.:))))

    OdgovoriIzbriši
  11. Fantazija, volim, odlično izgleda!

    OdgovoriIzbriši
  12. Ovo je nesto sto rado spremam i volim u svim mogucim kombinacijama...bas mi se svidja kako izgleda, sad bih se odmah posluzila, najlepsa mi je ovako sama za grickanje... mada, ne bih odbila ni onaj rucak iz prethodnog posta!;)))

    OdgovoriIzbriši
  13. Ja volim focaccu,često je pravim.Do nedavno nisam ni znala sta je dok nisam videla na blogu Dve ribe,dva krompira.Tvoja fantastično izglrda sa krupnom morskom soli i maslinovim uljem koje joj verujem daje poseban ukus.

    OdgovoriIzbriši
  14. Super blog i super ova foccacia, obožavam ovu pogaču

    OdgovoriIzbriši
  15. Obožavam svaku vrstu kruha, a kada je još tako miriše od te količine maslinova ulja mogla bih se čisto udaviti u njoj (kada bi si to dopustila).
    Za to što kažeš da se ne smije propustiti prilika da se u Italiji proba autentična kuhinja se 100% slažem. Kod nas kao i u Hrvatskoj ima najviše restorana koji nude domaću varijantu italijanske kuhinje, i još bezbroj pizzerija (od kojih se neke usude servirati ketchup uz pizzu). Neki od tih restorana imaju stvarno dobre kuhare i hrana je dobra, ali su još miljama daleko od autentičnosti, a naročito ako se ima u vidu i pravi ambijent.
    Ja zapravo neću nikad zaboraviti svoj prvi talijanski obrok, mada je to bila obična piizza u šminkerskoj Bologni.

    OdgovoriIzbriši
  16. Bas mi se svidja recept i ova poslijednja fotka. A Rim i klopa su posebna prica... jednom davno sam stopirala do Rima i provela tamo mjesec dana prodavajuci svoje slike po sajmovima. Dobra stara vremena :)

    OdgovoriIzbriši
  17. Volim svako tijesto ma u kom obliku bilo, ova tvoja focaccia bi mi sigurno dobro sjela. I ne samo meni, što je važnije:)

    OdgovoriIzbriši

Volim i cijenim tvoj komentar. Hvala.*Love and appreciate your comment. Thank you.

CookEatShare Member
view my recipes
CookEatShare Member

Laka kuharica Express

Laka kuharica Express
Preuzmi besplatnu knjižicu recepata u pdf formatu

Prati me*Follow

Cool

Začini i začinsko bilje u kulinarstvu

Tablice zamjena za začine i začinsko bilje

Tablice zamjena za začine i začinsko bilje
Herb and Spice Substitution Charts