Ajme............: Rižoto s crnim trubačama i gulaš od gljiva s ječmom :: Risotto with black trumpet mushrooms and Mushroom stew with barley

Savory, creamy mushroom risotto easy to make.
 Please scroll down for the English version of the recipe!

Do sada nisam naišla na gljive koje ne volimo, iako nismo gljivari. Jedno kišno, istarsko ljeto, davno, u dubokoj mladosti, moj dečko (sadašnji muž) i naša prva susjeda na moru (na žalost, više je nema iako smo vršnjakinje) išli su svako malo brati gljive. Bili smo predmet zezancije: kako to ja njega pustim samog s njom u šumu? Pojma nemam, znam samo da je moje povjerenje bilo neupitno jer je čvrsto počivalo na pogrešnoj premisi: nema razloga za laganje, nismo u braku, zaljubljeni smo, možemo, ali ne moramo biti zajedno. Danas znam da je to bilo mladenački pogrešno, jer ljudska priroda nema veze s logikom. No, kako bilo, dečko i susjeda uopće nisu bili sami, već u društvu barem 20-ak berača gljiva tako da sam mogla biti mirna (da sam uopće i bila uznemirena). U svakom slučaju, cijelo ljeto jeli smo fine vrganje. Osobno, moj favorit su tartufi koje obožavam. No, u nedostatku tartufa, zadovoljni smo i bukovačama, vrganjima ili medenjačama (puza, kljukač) koje mogu naći i u dvorištu. Ove godine moj muž je opet išao u gljive, ali ovaj puta s prijateljem, i donio crne trubače. Prvi puta smo ih probali, a kako ih je bilo puno, jednu količinu smo i osušili (osušene su bolje od svježih, imaju divnu, jaku aromu koja je strašno cijenjena u francuskoj kuhinji!). Koliko god nevjerojatno, nisam pronašla na našem jeziku niti jednu suvislu informaciju o trubačama (a da nije neki forum). Sramota!
Ovo je ujedno moj doprinos igrici  "Ajme koliko nas je" koju je pokrenula  monsoon, a ovomjesečna domaćica je putujuća Lusitania

Porcija: 4      Gotovo za: 55 min  Priprema: 5 min  Kuhanje: 50 min    Složenost:   umjerena
SASTOJCI:
2 žlice maslaca
1 veliki luk, sjeckani
2 češnja češnjaka, sjeckana
1 grančica majčine dušice
Kajenski papar u prahu
Bijeli papar i sol
1 šalica riže Arborio
1 šalica svježih ili sušenih crnih trubača, očišćenih
1 lovorov list
4-5 šalica vrućeg pilećeg bujona od kocke
¼ šalice vrhnja
¼ šalice sira ribanca ili ribanog Grana Padano

 
PRIPREMA:
1. Luk pirjati oko 5 minuta na maslacu u dubljoj tavi.
2. Češnjak i timijan dodati, popapriti bijelim i kajenskim paprom. Promiješati i kratko pirjati.
3. Rižu dodati i uz stalno miješanje, kako bi se dobro prekrila maslacem, pirjati je oko 2 minute.
 4. Gljive i lovorov list dodati, sve promiješati. Smanjiti plamen.
5. Pileći bujon dodati tek toliko da pokrije rižu, kuhati 30 do 40 minuta uz stalno miješanje i dodavanje bujona. Maknuti s vatre odmah kada je riža kuhana, malo al dente, i kremasta.
6. Lovorov list i timijan izvaditi. 

7. Vrhnje i sir ribanac lagano umiješati u rižoto, podesiti začine i još kratko vratiti na plamen.
Poslužiti uz zelenu salatu i čašu bijelog vina.





Gulaš od gljiva s ječmom 

Hearty mushroom goulash with barley.
Please scroll down for the English version of the recipe!

Porcija: 4      Gotovo za: 35 min  Priprema: 15 min  Kuhanje: 20 min    Složenost:   lako

Verzija recepta za laki ispis 
    
SASTOJCI:
½ šalice ječmene kaše
600g gljiva medenjača (kljukača), bez peteljki
2 žlice maslinovog ulja
½ luka, sjeckanog
Sol i papar
5-6 grančica svježeg timijana 

50 ml bijelog vina
3-4 žlice kiselog vrhnja

 
PRIPREMA:
1. Ječmenu kašu preliti vrućom vodom i ostaviti da stoji 15 minuta.
2. Gljive oprati i odstraniti sluz, te ostaviti cijele (ako su manje), a veće klobuke prepoloviti.
3. Luk kratko pirjati na maslinovom ulju.

4. Gljive dodati, posoliti i popapriti, promiješati i pirjati na jakom plamenu 2-3 minute.
5. Ječam ocijediti i dodati gljivama, promiješati.

6. Grančice timijana dodati, promiješati i doliti 300ml vode.
7. Gulaš pustiti da zakuha, zatim smanjiti plamen i kuhati 20 minuta ili dok ječam ne bude kuhan al dente.
8. Vino dodati nakon 15 minuta kuhanja.

9. Kiselo vrhnje umiješati u gulaš nakon kuhanja.
10. Timijan izvaditi iz gulaša prije posluživanja.



  
Risotto with black trumpets
Printable version of the recipe  


Preparation time: 5mins
Cooking time: 50mins
Total time: 55mins
Serves: 4

Ingredients:
2 tbs butter
1 large onion, chopped
2 garlic cloves, smashed and chopped
1 sprig thyme
Cayenne powder
White pepper and salt
1 cup Arborio rice
1 cup fresh or dried black trumpet mushrooms, cleaned
1 bay leaf
4-5 cups hot chicken stock made from cube
¼ cup cream
¼ cup grated Parmigiano-Reggiano or Grana Padano

Method:
1. Heat a sauté pan over medium heat, add the butter and melt.
2. Add the onion and a pinch of salt. Sauté until the onion is soft and translucent but not brown, about 5 minutes.
3. Add the garlic and thyme, plus white pepper and cayenne powder to taste.
4. Sauté briefly, add the rice and stir constantly, coating the rice in the oil, about 2 minutes.
5. Add the mushrooms and bay leaf and stir to incorporate.
6. Decrease heat to low. Add a ladle-full of chicken stock to the pan, just enough to cover the rice. Stir constantly, until the stock is all but completely gone. Continue for 30 to 40 minutes, a ladle at a time, until the risotto is cooked, slightly al dente, and creamy.
7. Remove bay leaf and thyme.
8. Fold in the cream and Parmigiano-Reggiano. Adjust seasonings. Let return to temperature.



Mushroom goulash with barley
Printable version of the recipe  

Preparation time: 15mins
Cooking time: 20mins
Total time: 35mins
Serves: 4


Ingredients:
½ cup barley
600g honey mushrooms (without stems)
2 tbs olive oil
½ onion, chopped
Salt and pepper
Fresh thyme, 5-6 sprigs
50ml white wine
3-4 tbs sour cream

Method:
1. Cover barley with hot water and let stand for 15 minutes.
2. Leave mushrooms whole (if small), larger caps slice in half.
3. Briefly sauté onion in olive oil.
4. Add mushrooms, salt and pepper, stir and sauté over strong heat for 2-3 minutes.
5. Drain barley and add to mushrooms, stir.
6. Add thyme sprigs, and stir. Pour 300ml of water.
7. Bring the stew to a boil, reduce flame and cook for 20 minutes or until barley is cooked al dente.
8. Add wine after 15 minutes of cooking.
9. When done, whisk in sour cream.
10. Remove thyme sprigs from the stew before serving.

15 komentara:

  1. Nisam probala preterano puno razlicitih vrsta pecurki ali sve sto sam probala odusevilo me i rado ih jedem...
    Ova jela su mi tako fino da bi mi i ovako ujutru prijao jedan tanjiric... Super...

    OdgovoriIzbriši
  2. Dopada mi se kako to izgleda, mada nisam neki poznavalac pecuraka, osim što koristim šampinjone;) Ovo bih rado probala i jako mi se dopadaju fotografije

    OdgovoriIzbriši
  3. Evo ne mogu se odlučiti. Ne znam što mi je bolje, pa grabim oboje. Stvarno dva vrhunska recepta! :)
    Ona prva slika je odlična!

    OdgovoriIzbriši
  4. Ja gljive naprosto obožavam..iskreno neznam koje od ova dva jela mi zvuči bolje!!
    Dvije super delicije..

    OdgovoriIzbriši
  5. Rado bih probala oba jela....


    Imas nagradu

    http://moljacuspajuzu.blogspot.com/2010/11/nagrada.html

    OdgovoriIzbriši
  6. Predivno jelo! I fotografije. Molim te, svrati na moj blog i preuzmi nagradu! Pozdrav, Sandra.

    OdgovoriIzbriši
  7. Jao, ovaj rižoto s cnim trubicama, predivno. Baš sam ih jučer vidjela u Mercatoru, vakumizirane u vrečici. Sad mi je žao što ih nisam kupila. A možda i hoću.

    OdgovoriIzbriši
  8. Odlična jela sa gljivama ! I rižoto i gulaš bih rado isprobala, a kako nisam dobar poznavatelj gljiva tako se i njihova konzumacija svodi na "osnovne vrste" tipa šampinjoni, bukovače, vrganji. Time su mi ove tvoje kombinacije interesantnije. Jako dobro i jako lijepo !

    OdgovoriIzbriši
  9. Draga Κάθαρσις,
    na mome blogu je nagradica za tebe !
    Kada stigneš dođi je preuzeti.
    B.

    OdgovoriIzbriši
  10. Posle ovog kruga igrice ima i ja da zavolim pecurke ;)
    I kod mene imas jednu nagradicu :)

    OdgovoriIzbriši
  11. Ovaj laki recept mnogo dobro i izgleda i zvuči.Pravila sam nedavno rizoto sa belim vinom i parmezanom i jako mi se dopao.Odlične đivotne fotkice...

    OdgovoriIzbriši
  12. Uh, kako vam zavidim na ovako dobrim receptima s gljivama. Moji ih uopće ne vole i ne jedu pa tako ni ja nemam priliku isprobavati ih. Ne razumijem se nikako u gljive pa vam još i više zavidim!
    Vrhunski recepti!

    OdgovoriIzbriši
  13. Oi amiga, saudade de você! Apareça!
    Beijocas!

    OdgovoriIzbriši
  14. ove godine sam odlazila mnogo u šumu i uz vrganje pronašla i razne druge gljive, trubače sam tako prvi put probala baš u rižotu koji smo napravili nešto drugačije od ovog
    oba recepta mi se vrlo dopadaju

    OdgovoriIzbriši
  15. doista, naš web kao da ne poznaje recepte s mrkim trubama! prevelika šteta jer su gljive fantastične, a moje (svježe) upravo se krčkaju s rižom. unaprijed pišem da će biti fantastično, jer se kućom širi fantastičan umami perfume :)

    OdgovoriIzbriši

Volim i cijenim tvoj komentar. Hvala. / Love and appreciate your comment. Thank you.

 
Top blogovi s receptima
MyFreeCopyright.com Registered & Protected
Pokreće Blogger.

Pioniri maleni