Ajme koliko nas je

Ajme............: Rižoto s crnim trubačama i gulaš od gljiva s ječmom :: Risotto with black trumpet mushrooms and Mushroom stew with barley

19.11.10

//This extra savory and creamy mushroom risotto is very easy to make.//
Do sada nisam naišla na gljive koje ne volimo, iako nismo gljivari. Jedno kišno, istarsko ljeto, davno, u dubokoj mladosti, moj dečko (sadašnji muž) i naša prva susjeda na moru (na žalost, više je nema iako smo vršnjakinje) išli su svako malo brati gljive. Bili smo predmet zezancije: kako to ja njega pustim samog s njom u šumu? Pojma nemam, znam samo da je moje povjerenje bilo neupitno jer je čvrsto počivalo na pogrešnoj premisi: nema razloga za laganje, nismo u braku, zaljubljeni smo, možemo, ali ne moramo biti zajedno. Danas znam da je to bilo mladenački pogrešno, jer ljudska priroda nema veze s logikom. No, kako bilo, dečko i susjeda uopće nisu bili sami, već u društvu barem 20-ak berača gljiva tako da sam mogla biti mirna (da sam uopće i bila uznemirena). U svakom slučaju, cijelo ljeto jeli smo fine vrganje. Osobno, moj favorit su tartufi koje obožavam. No, u nedostatku tartufa, zadovoljni smo i bukovačama, vrganjima ili medenjačama (puza, kljukač) koje mogu naći i u dvorištu. Ove godine moj muž je opet išao u gljive, ali ovaj puta s prijateljem, i donio crne trubače. Prvi puta smo ih probali, a kako ih je bilo puno, jednu količinu smo i osušili (osušene su bolje od svježih, imaju divnu, jaku aromu koja je strašno cijenjena u francuskoj kuhinji!). Koliko god nevjerojatno, nisam pronašla na našem jeziku niti jednu suvislu informaciju o trubačama (a da nije neki forum). Sramota!
Ovo je ujedno moj doprinos igrici  "Ajme koliko nas je" koju je pokrenula  monsoon, a ovomjesečna domaćica je putujuća Lusitania.

Porcija: 4
Priprema: 5 min



Gotovo za: 55 min
Kuhanje: 40 min



Složenost: umjerena



For the English version of the recipe please scroll down!


SASTOJCI:
30 g maslaca
1 veliki luk, sjeckani
2 češnja češnjaka, sjeckana
1 grančica majčine dušice
Kajenski papar u prahu
Bijeli papar i sol
1 šalica riže Arborio
1 šalica svježih ili sušenih crnih trubača, očišćenih
1 lovorov list
4-5 šalica vrućeg pilećeg bujona od 1 kocke
¼ šalice vrhnja
¼ šalice sira ribanca ili ribanog Grana Padano

 
PRIPREMA:
1. Luk pržiti oko 5 minuta na maslacu u dubljoj tavi.

2. Češnjak i timijan dodati, popapriti bijelim i kajenskim paprom. Promiješati i kratko pržiti.

3. Rižu dodati i uz stalno miješanje, kako bi se dobro prekrila maslacem, pirjati oko 2 minute.

4. Gljive i lovorov list dodati, sve promiješati. Smanjiti plamen. Pileći bujon dodati tek toliko da pokrije rižu, kuhati 30 do 40 minuta uz stalno miješanje i povremeno dodavanje bujona. Maknuti s vatre odmah kada je riža kuhana, malo al dente, i kremasta. Lovorov list i timijan izvaditi. 

5. Vrhnje i sir ribanac lagano umiješati u rižoto, podesiti začine i još kratko vratiti na plamen.

Poslužiti uz zelenu salatu i čašu bijelog vina.


Gulaš od gljiva s ječmom 
//This healthy and hearty mushroom goulash makes an ideal vegetarian meal.//

Porcija: 4
Priprema: 15 min



Gotovo za: 35 min
Kuhanje: 20 min



Složenost: lako



For the English version of the recipe please scroll down!


SASTOJCI:
½ šalice ječmene kaše
600 g gljiva medenjača (kljukača), bez peteljki
2 žlice maslinovog ulja
½ luka, sjeckanog
Sol i papar
5-6 grančica svježeg timijana 

300 ml vode
50 ml bijelog vina
3-4 žlice kiselog vrhnja


PRIPREMA:
1. Ječmenu kašu preliti vrućom vodom i ostaviti da stoji 15 minuta.
2. Gljive oprati i odstraniti sluz, te ostaviti cijele (ako su manje), a veće klobuke prepoloviti.
3. Luk kratko ppržiti na maslinovom ulju. Gljive dodati, posoliti i popapriti, promiješati i pirjati na jakom plamenu 2-3 minute. 
4. Ocijeđeni ječam, timijan i vodu dodati, promiješati. Gulaš ostaviti da zakuha, zatim smanjiti plamen i kuhati 20 minuta ili dok ječam ne bude kuhan al dente. Vino dodati nakon 15 minuta kuhanja.
5. Timijan izvaditi iz gulaša prije posluživanja. Kiselo vrhnje umiješati u gulaš. 


Risotto with black trumpets

Printable version of the recipe

Preparation time: 5 min
Cooking time: 50 min
Total time: 55 min
Serves: 4

Ingredients:
2 tbs butter
1 large onion, chopped
2 garlic cloves, smashed and chopped
1 sprig thyme
Cayenne powder
White pepper and sea salt
1 cup Arborio rice
1 cup fresh or dried black trumpet mushrooms, cleaned
1 bay leaf
4-5 cups hot chicken stock made from cube
¼ cup cream
¼ cup grated Parmigiano-Reggiano or Grana Padano

Method:
1. Melt the butter over medium heat. Add the onion and a pinch of salt. Sauté until the onion is soft and translucent but not brown, about 5 minutes.
2. Add onion and a pinch of salt. Sauté until the onion is soft and translucent but not brown, about 5 minutes.
3. Add garlic and thyme, white pepper and cayenne powder to taste. Sauté briefly. Add the rice and stir constantly, coating the rice in the oil, about 2 minutes.
4. Add the mushrooms and bay leaf and stir to incorporate.
5. Turn heat to low. Add a ladle-full of chicken stock to the pan, just enough to cover the rice. Stir constantly, until the stock is all but completely gone. Continue for 30 to 40 minutes, a ladle at a time, until the risotto is cooked, slightly al dente, and creamy.
6. Remove bay leaf and thyme. Fold in the cream and Parmigiano-Reggiano. 




Mushroom goulash with barley

Printable version of the recipe

Preparation time: 15 min
Cooking time: 20 min
Total time: 35 min
Serves: 4

Ingredients:
½ cup barley
600 g honey mushrooms (without stems)
2 tbs olive oil
½ onion, chopped
Salt and pepper
5-6 sprigs fresh thyme
300 ml of water
50 ml white wine
3-4 tbs sour cream


Method:
1. Cover barley with hot water and let stand for 15 minutes.
2. Leave mushrooms whole (if small), larger caps slice in half.
3. Briefly sauté onion in olive oil. Add mushrooms, salt and pepper, stir and sauté over high heat for 2-3 minutes.
4. Drain barley and add to mushrooms, stir.
5. Add thyme sprigs, and stir. Add water, bring the stew to a boil, reduce flame and cook for 20 minutes or until barley is cooked al dente. After 15 minutes of cooking add wine.
6. Remove thyme sprigs from the stew before serving and whisk in sour cream.
 

JOŠ UVIJEK GLADNI? :: HUNGRY FOR MORE?

15 komentara

  1. Nisam probala preterano puno razlicitih vrsta pecurki ali sve sto sam probala odusevilo me i rado ih jedem...
    Ova jela su mi tako fino da bi mi i ovako ujutru prijao jedan tanjiric... Super...

    OdgovoriIzbriši
  2. Dopada mi se kako to izgleda, mada nisam neki poznavalac pecuraka, osim što koristim šampinjone;) Ovo bih rado probala i jako mi se dopadaju fotografije

    OdgovoriIzbriši
  3. Evo ne mogu se odlučiti. Ne znam što mi je bolje, pa grabim oboje. Stvarno dva vrhunska recepta! :)
    Ona prva slika je odlična!

    OdgovoriIzbriši
  4. Ja gljive naprosto obožavam..iskreno neznam koje od ova dva jela mi zvuči bolje!!
    Dvije super delicije..

    OdgovoriIzbriši
  5. Rado bih probala oba jela....


    Imas nagradu

    http://moljacuspajuzu.blogspot.com/2010/11/nagrada.html

    OdgovoriIzbriši
  6. Predivno jelo! I fotografije. Molim te, svrati na moj blog i preuzmi nagradu! Pozdrav, Sandra.

    OdgovoriIzbriši
  7. Jao, ovaj rižoto s cnim trubicama, predivno. Baš sam ih jučer vidjela u Mercatoru, vakumizirane u vrečici. Sad mi je žao što ih nisam kupila. A možda i hoću.

    OdgovoriIzbriši
  8. Odlična jela sa gljivama ! I rižoto i gulaš bih rado isprobala, a kako nisam dobar poznavatelj gljiva tako se i njihova konzumacija svodi na "osnovne vrste" tipa šampinjoni, bukovače, vrganji. Time su mi ove tvoje kombinacije interesantnije. Jako dobro i jako lijepo !

    OdgovoriIzbriši
  9. Draga Κάθαρσις,
    na mome blogu je nagradica za tebe !
    Kada stigneš dođi je preuzeti.
    B.

    OdgovoriIzbriši
  10. Posle ovog kruga igrice ima i ja da zavolim pecurke ;)
    I kod mene imas jednu nagradicu :)

    OdgovoriIzbriši
  11. Ovaj laki recept mnogo dobro i izgleda i zvuči.Pravila sam nedavno rizoto sa belim vinom i parmezanom i jako mi se dopao.Odlične đivotne fotkice...

    OdgovoriIzbriši
  12. Uh, kako vam zavidim na ovako dobrim receptima s gljivama. Moji ih uopće ne vole i ne jedu pa tako ni ja nemam priliku isprobavati ih. Ne razumijem se nikako u gljive pa vam još i više zavidim!
    Vrhunski recepti!

    OdgovoriIzbriši
  13. Oi amiga, saudade de você! Apareça!
    Beijocas!

    OdgovoriIzbriši
  14. ove godine sam odlazila mnogo u šumu i uz vrganje pronašla i razne druge gljive, trubače sam tako prvi put probala baš u rižotu koji smo napravili nešto drugačije od ovog
    oba recepta mi se vrlo dopadaju

    OdgovoriIzbriši
  15. doista, naš web kao da ne poznaje recepte s mrkim trubama! prevelika šteta jer su gljive fantastične, a moje (svježe) upravo se krčkaju s rižom. unaprijed pišem da će biti fantastično, jer se kućom širi fantastičan umami perfume :)

    OdgovoriIzbriši

Volim i cijenim tvoj komentar. Hvala.*Love and appreciate your comment. Thank you.

Začini i začinsko bilje u kulinarstvu

Tablice zamjena za začine i začinsko bilje

Tablice zamjena za začine i začinsko bilje
Herb and Spice Substitution Charts