Rice

Rižoto s koprivama i rikolom :: Nettle and arugula risotto

20.5.10

//Delicious, refreshing, light and healthy risotto with young spring nettle.//

Nastavljam s koprivama, najprije juha, sada i rižoto. Činjenica je da mi se jako sviđaju fina jela po čiji glavni sastojak ne moram u dućan ili na plac. Ovako lijepo odem do susjedove šikare i nađem kopriva koliko hoću. Osim kopriva, tu su se udomaćile slijedeće životinjice: bračni par fazana, gospođa trčka, nekoliko ježića, a bogme prezimi i teta lija. Te životinje, tu i tamo, prošeću i našim dvorištem jer ništa nije ograđeno i jedino se bojim da moj pas ne navali na neku od njih. Nanjuši on svoje zaklete neprijatelje ježeve: oni se onda sklupčaju, a on stoji nad njima i kopa ispod njih. U stanju je prostajati cijeli dan i cijelu noć, očito nesretan što ništa ne može tim pikavim loptama. No, na žalost jednom je uspio dobrano potkopati jednog nesretnog ježa i ubiti ga, ali to mu više ne dozvoljavamo. Uz nevjerojatne ptičice (slavuji, kosovi, crvenperke) koje pjevaju oko kuće i skakuću po travnjaku, uveseljavaju nas i ove životinje. Lijepo je živjeti u simbiozi s njima, imati prirodu na dlanu i tako blizu.

For the English version of the recipe, scroll down!

Porcija: 2 - 3
Gotovo za: 50 min
Složenost: lako
Priprema: 15 min
Kuhanje: 35 min
SASTOJCI:
Snopić kopriva, mladi listovi, bez stabljike i peteljke
3 šalice vrelog povrtnog bujona od kocke
2 žlice maslinovog ulja
1 manji luk, sjeckani
2 češnja češnjaka, sjeckana
300 g riže za rižoto (Arborio)
¾ šalice bijelog vina
Sol
Malo rikole
150 g ricotta sira
40 g sira ribanca


PRIPREMA:
1. Koprive oprati, kratko blanširati u vreloj vodi (3-4 min). Ocijediti i odložiti. 
2. Luk i češnjak kratko pržiti na maslinovom ulju. Rižu dodati, sve promiješati i pirjati 1-2 minute.
3. Vinom podliti rižu, miješati 10-15 minuta ili dok riža ne upije svu tekućinu. 
4. Vrućim bujonom, malo po malo, podlijevati rižu uz stalno miješanje i pirjati na laganoj vatri, oko 20 minuta ili dok riža ne bude gotova, tj. al dente.
5. Koprivu i malo svježe rikole umiješati u rižu. Rižoto makinuti s vatre.
6. Ricottu i parmezan umiješati. Odmah poslužiti posipano s još ribanca.

Laka sugestija: što više koprive umiješate, to bolje i to će rižoto biti zeleniji. 


Nettle and arugula risotto
Preparation time: 15 mins
Cooking time: 35 mins
Total time: 50 mins
Serves: 2-3

Ingredients:
A bunch of young nettles, leaves only, washed and drained
3 cups vegetable stock (from the cube)
1 tbs olive oil
1 small onion, chopped
2 cloves garlic, chopped
300 g risotto rice (Arborio)
¾ cup white wine
Salt
Few leaves of arugula
150 g ricotta cheese
40 g grated Parmesan

Method:
1. Blanche nettles in boiling water for 3 -4 minutes. Drain and reserve.
2. Make the vegetable stock, set aside and keep warm.
3. Sauté onions and garlic in olive oil until translucent.
4. Add rice, stir and sauté for 1-2 minutes.
5. Stir in wine and cook until the wine evaporates, 15-20 minutes.
6. Stir, little by little, the stock until its complete evaporation, 20 minutes. Rice should be al dente.
7. Stir in the nettles and arugula.
8. Remove from heat, stir in ricotta and half the Parmesan cheese.

Serve immediately with the rest of Parmesan cheese.

JOŠ UVIJEK GLADNI? :: HUNGRY FOR MORE?

3 komentara

  1. I da znaš da ti zavidim na tom lijepom okruženju. Ali, nije ni meni loše, ništa mi nije daleko pa tako niti takav okoliš. Ovaj tvoj rižot mi je izvrstan i mogao bi skoro doći nared.

    OdgovoriIzbriši
  2. Baš ti zavidim na prirodi koja te okružuje. Oko mene skoro sami beton, jedino me spašava nasip koji se nalazi u blizini. Skoro svi psi vole tjerati druge životinje (zečeve, fazane...) pogotovo ako im je stanište u poljima s visokom travom ;) Dobra ideja za rižoto iako ću u nedostatku koprive koristiti špinat...

    OdgovoriIzbriši
  3. Rižoto izgleda odlično, ali stvarno odlično!
    Na prirodi koja te okružuje na dnevnoj bazi ti zavidim, iako sam s druge strane svjesna da s ovim načinom života, taman da mi je i pod nosom, ne bih, osim pogelda baš puno od nje imala!
    A kuća je za razliku od stana, rupa bez dna i ne zanosim se idejom da bih imala volje, vremena i elana, držati kuću i sve što pod tim ide u redu.

    OdgovoriIzbriši

Volim i cijenim tvoj komentar. Hvala.*Love and appreciate your comment. Thank you.

Začini i začinsko bilje u kulinarstvu

Tablice zamjena za začine i začinsko bilje

Tablice zamjena za začine i začinsko bilje
Herb and Spice Substitution Charts