Beef

Junetina u pivu :: Beef in beer

23.5.10

//Beef chunks and shallots are stewed in beer for perfect, delicious tenderness.//
Vrlo davno, imala sam profesoricu čiji je muž bio veterinar i uvijek su imali mesa u izobilju. Koje je trebalo negdje čuvati. Na sreću, pojavile su se škrinje za duboko smrzavanje i oni su odmah nabavili jednu, a možda i dvije. Onda se pročulo da profa, kao na proizvodnoj traci, priprema i smrzava jela za gotovo cijeli tjedan. Sjećam se toga jer su je naše mame s guštom ogovarale kako je lijena i površna domaćica. Tko je vidio hranu, kod kuće, smrzavati! Dobra domaćica uvijek pripremi kompletne obroke gotovo iz ničega, odjednom i svježe! Još uvijek ima prijepora kod revnih kuharica da li je jelo zaista dobro ako je prethodno bilo smrznuto. Otarasila sam se svih (malograđanskih) predrasuda i smrzavam kada mi se hoće i što hoću (ono što zadrži dobar okus, naravno!). Kada sam išla na duži službeni put, na frižider sam stavila meni za svaki dan, a u friz jela s ceduljama, tako da su klinci znali kada što odmrznuti i s čime to prispodobiti (priloge i sl.). Uglavnom, potreba kuharske kerefeke ne pita, a bolje i odmrznuta domaća hrana nego „friška“ kupljena. Barem ja tako mislim. Na tragu toga, evo finog jela koje se, vidi čuda, može i smrznuti. I ostane super fino!

For the English version of the recipe, scroll down! 

Porcija: 4 
Gotovo za: 1 h 15 min
Složenost: umjerena
Priprema: 5 min
Kuhanje: 1 h 10 min
SASTOJCI:
4 žlice maslinovog ulja
400 - 500 g junećih odrezaka
100 g kapulica (svježih ili iz staklenke) ili ljutike, oguljenih, cijelih
1 veći češanj češnjaka, zdrobljen
2 žlice Demerara šećera
100 g shiitake gljiva, narezanih na ploške
1/2 žlice brašna
1/2 žlice Dijon senfa
Sol i papar
200 ml svijetlog piva
Nekoliko svježih grančica timijana ili malo sušenog
1 list lovora

PRIPREMA:

1. Juneće odreske narezati na manje komade u obliku štapića. Pržiti, u manjim količinama,  4 - 5 minuta na polovici količine maslinovog ulja sve dok meso ne poprimi tamno smeđu, zaprženu boju. Po potrebi dodavati ulje za svaku novu turu mesa. Izvaditi iz tave i ostaviti na toplom.

2. Lučice dodati u tavu s uljem na kojem se pržilo meso, pržiti oko 5 minuta, stalno miješajući. Češnjak i šećer dodati, sve promiješati i pržiti dok luk i češnjak ne karameliziraju.

3. Shiitake gljive dodati luku, promiješati i kratko pirjati. Smanjiti plamen. Meso vratiti u posudu s lukom i gljivama, poprašiti brašnom, promiješati, dodati senf, sol i paprom i još jednom dobro promiješati.
4. Pivo postepeno dodavati mesu, luku i gljivama uz stalno miješanje. Timijan i lovor dodati, posudu dobro zatvoriti poklopcem i meso pirjati na vrlo laganoj vatri oko sat vremena ili dok ne bude potpuno mekano.

Poslužiti vruče uz južnjačke pogačice, zelenu salatu i, naravno, čašu dobrog piva.


Laka preporuka: jelo možete pripremiti sve do koraka 3, te ga zamrznuti do mjesec dana. zatim ga odmrznuti i pripremiti kako je navedeno u koraku 4.

Beef in beer

Serves: 4
Ready in: 1 h i 30 min
Prep: 30 min
Cook: 60 min
Level: intermediate

Ingredients:
4 tbs olive oil
400 - 500 g lean steak, cut into bite-size pieces
100 g shallots, fresh or marinated
1 large garlic clove, crushed
2 tbs Demerara sugar
100 g shiitake mushrooms, sliced
½ tbs flour
½ tbs Dijon mustard
Salt and pepper
200 ml light beer
Few fresh thyme sprigs or some dry thyme leaves
1 laurel leaf

Method:
1. Heat 2 tablespoons of the olive oil, add few pieces of beef and cook over a moderately high heat for 4–5 minutes or until browned all over. Transfer meat to a plate, fry another batch. Be careful to fry it in batches, if you fry it all at once, meat will stew instead fry! Add some oil for the each batch, if needed.
2. Add the remaining 2 tablespoons of oil to the pan and reduce the heat to low, add the shallots. Cook them, stirring frequently, for 5 minutes.
3. Add garlic and sugar, stir, cook until garlic becomes tender and caramelized.
4. Add sliced shiitake, stir, sauté for a short time. Turn the heat down.
5. Return the beef and its juices to the pan, stir and combine with mushroom mixture.
6. Dust the meat with flour, add mustard, season with salt and pepper, stir and combine.
7. Whisk in beer gradually, stirring constantly.
8. Add thyme and laurel.
9. Cover the pan (or casserole), cook for 1 hour over very low heat or until the beef is tender.
Serve with Southern biscuits, green salad, and a glass of good, strong beer.

JOŠ UVIJEK GLADNI? :: HUNGRY FOR MORE?

1 komentara

  1. Nasmijala si me s ovim o smrzavanju gotove hrane:)))
    I to ponekada zatreba i slažem se da je bolje nego kupljena.
    Odličan recept, ja najčešće dodajem vino ali treba probati i sa pivom.

    OdgovoriIzbriši

Volim i cijenim tvoj komentar. Hvala.*Love and appreciate your comment. Thank you.

Začini i začinsko bilje u kulinarstvu

Tablice zamjena za začine i začinsko bilje

Tablice zamjena za začine i začinsko bilje
Herb and Spice Substitution Charts