Perad

Bademasta puretina

9.4.10


Iako bademe volim, letjelice ne volim, pa tako nisam probala ovo profinjeno jelo. Mislim da to i nije neki problem iako veliki chef-ovi sigurno, sasvim malo, probaju sve što kuhaju. Ne mogu se odlučiti na to kada je u pitanju perad, jednostavno ne dolazi u obzir! Godinama ovakva jela kuham odokativno, bez provjere  i uvijek ispadnu onako kako trebaju, čak su i dovoljno slana i ljuta. Taj osjećaj za količine začina dolazi s goooodinama kuhanja, pa je kad kada zaista teško, pri pisanju recepta, dati pravu mjeru. To znači da moram mjeriti sve sastojke za jela koja mogu napraviti svezanih očiju i bez vage ili šalica i žlica. Nekada nije bilo tako: na početku kuharske karijere za sve su mi trebali precizni recepti, pa znam da je to za mlade kuharice-početnice itekako važno.

Porcija: 4      Gotovo za: 50 min  Priprema: 20 min   Pečenje: 30 min     Složenost:   lako


SASTOJCI:
500 g purećih odrezaka
25 g prosušene, ne previše mesnate slanine
25 g maslaca
2 čajne žlice brašna
300 ml pilećeg bujona iz kocke
2 čajne žlice pirea od rajčice
25 g mljevenih badema
25 g listića badema
100 ml vrhnja
Sol i papar

PRIPREMA:
1. Pureće odreske lagano, preko folije, istući batom za meso.
2. Slaninu narezati na kockice i pržiti najprije na jakoj, zatim na slaboj vatri, dok ne pusti masnoću. Šupljikavom žlicom izvaditi na papirnati ubrus.
3. Maslac dodati masnoći od slanine, otopiti ga, pržiti pureće odreske dok ne budu zlatno-žuti s obje strane. Izvaditi na tanjur.
4. Brašno dodati  u posudu u kojoj su se pekli odresci,  promiješati s masnoćom dok ne poprimi zlatno-žutu boju, zatim, uz stalno miješanje, postepeno dodavati pileći bujon. Lagano sve kuhati, uz stalno miješanje, dok ne postane gusto i ujednačene konzistencije.
5. Pire od rajčice, mljevene bademe i dio listića badema umiješati u umak.
6. Pureće odreske vratiti u posudu ili ih staviti u vatrostalnu posudu,  preliti ih umakom, poklopiti i peći u pećnici 30 minuta na 200˚C.
7. Vrhnje umiješati u umak kada je puretina pečena.

JOŠ UVIJEK GLADNI? :: HUNGRY FOR MORE?

5 komentara

  1. Uh, uh, uh... kako ovo fiiiinooooo iZgleda... Obozavam ovakva jela!

    OdgovoriIzbriši
  2. Prefino... slanina i bademi sigurno daju novu dimenziju puretini!

    OdgovoriIzbriši
  3. ovo je odlično, sigurno ima poseban okus

    OdgovoriIzbriši
  4. Vrlo elegantan recept sa kojim možeš svakoga oboriti s nogu!

    OdgovoriIzbriši
  5. Tu nema što biti loše. Odlični sastojci i vrlo upotrebljiv recept kad zatreba neko "fancy" jelo na stolu. Sviđa! :)

    OdgovoriIzbriši

Volim i cijenim tvoj komentar. Hvala.*Love and appreciate your comment. Thank you.

Laka kuharica Express

Laka kuharica Express
Preuzmi besplatnu knjižicu recepata u pdf formatu

Prati me*Follow

Cool

Začini i začinsko bilje u kulinarstvu

Tablice zamjena za začine i začinsko bilje

Tablice zamjena za začine i začinsko bilje
Herb and Spice Substitution Charts